网红咸蛋黄流沙卷边榴莲薄底披萨【北鼎烤箱食谱】

作者： 灿灿闪着光

最近风大的咸蛋黄卷边披萨 自己做也很容易，来试试吧~~ 单吃榴莲容易甜腻，配上咸咸的蛋黄卷边完美! 以下份量可做六寸薄底披萨一只。

用料

• A:
• 高筋面粉 60克
• 酵母 1克
• 盐 0.5克
• 白砂糖 4克
• 水 35克
• 黄油 5克
• B:
• 咸鸭蛋(或熟咸蛋黄) 2颗
• 鸡蛋黄 1颗
• 牛奶 100克
• 白砂糖 15克
• 玉米淀粉 15克
• C:
• 榴莲肉 90克
• 马苏里拉芝士碎 45克

网红咸蛋黄流沙卷边榴莲薄底披萨【北鼎烤箱食谱】的做法步骤

步骤 1

准备好全部材料。

步骤 2

将A中所有原料混合，揉至能拉出破口为锯齿状的薄膜后，滚圆放入容器内盖上保鲜膜发酵（夏天放置在室温即可，秋冬天气可使用烤箱发酵功能进行发酵）

步骤 3

面团发酵期间，将B材料中的玉米淀粉筛入蛋黄中搅拌均匀。

步骤 4

将B中糖加入牛奶中，倒入奶锅加热至边缘冒泡的微沸状态后，慢慢倒入蛋黄糊中，并不断搅拌以防蛋黄被烫熟。

步骤 5

将上一步的溶液筛回奶锅中，小火不断搅拌至粘稠后即成卡仕达酱，此时立即离火继续搅拌降温，以防余温持续加热使蛋黄烫熟结块。

步骤 6

将煮熟的咸鸭蛋取蛋黄加入卡仕达酱中，碾压混合均匀，即成咸蛋黄卡仕达酱，冷藏备用。

步骤 7

榴莲肉搅拌成泥，冷藏备用。

步骤 8

面团发酵至二倍大小，手指蘸面粉戳洞，洞口既不回缩也不塌陷即为发酵完成。

步骤 9

取出发酵好的面团，按压排气后滚圆，盖上保鲜膜静置松弛10min。

步骤 10

烤箱上下烤模式，上下火同温200℃预热。

步骤 11

将静松弛好的面团擀成比六寸模具稍大一圈的圆片状，四周擀薄。

步骤 12

铺在六寸披萨盘或派盘上，并靠着模具边缘摆上一圈咸蛋黄卡仕达。（没有模具也没关系，这样会更方便整形）

步骤 13

用四周多出的面团向内包住，按紧收口围成卷边，并用叉子在饼底戳些小洞。

步骤 14

先铺一层马苏里拉芝士，再倒入榴莲泥抹匀，最后再撒上剩余芝士碎。

步骤 15

预热完成后放入烤箱烘烤15min，表面芝士融化、卷边上色即成。（上图是我喜欢烤焦的芝士，就多烤了几分钟）

网红咸蛋黄流沙卷边榴莲薄底披萨【北鼎烤箱食谱】的小贴士

多出的咸蛋黄卡士达酱可以冷冻保存，下次解冻后使用即可，或者抹吐司、做面包夹馅都很好吃～

菜谱创建时间：2019-08-01 17:29:55