戚风蛋糕 再也不会被“气疯” 零失败 Magimix玛捷斯 （附 翻拌 手脱模视频）

作者： Wanglinda琳达

无论是烘焙新手还是烘焙老手，都有被戚风蛋糕“气疯”的经历！从蛋黄的乳化混合，到蛋清的打发，哪一步掌握不好都会失败，前功尽弃！ 铛铛铛....注意⚠️啦，我下面要介绍一个神器，Magimix玛捷斯，让新手也可以100%成功!

用料

• #蛋白霜部分
• 蛋白 5个（冷藏鸡蛋）
• 柠檬汁🍋 3滴
• 太古细砂糖 50克
• #蛋黄部分
• 蛋黄 5个（冷藏鸡蛋）
• 牛奶🥛 70克
• 玉米油（没有味道） 70克
• 细砂糖 40克
• 低筋粉 85克
• 玉米淀粉 20克

戚风蛋糕 再也不会被“气疯” 零失败 Magimix玛捷斯 （附 翻拌 手脱模视频）的做法步骤

步骤 1

将蛋黄糊中的所有材料一起放入“食物处理器”，小碗中！按“启动键”，3-5秒钟即可；是不是很神奇，有没有不可思议！（⚠️粉类放下面 液体放上面）；

步骤 2

将食物处理器装上，机器会自动识别！

步骤 3

不要混合太久以免面粉起筋；

步骤 4

混合好的蛋黄糊；

步骤 5

“十字刀头”+“打发器”，选择“烘焙—打蛋清”模式；

步骤 6

3分半-4分钟/速度7 ，2分钟后慢慢转速度5（如果不完美再加时间用速度5）开始用速度7当变成大泡泡时，加入一半的糖量，当它膨胀变大（由液体变成发白的固体时）分3次加入剩余的糖，（主锅的小盖子一定要打开，让空气充分卷入进去）；

步骤 7

将蛋白液、柠檬汁🍋、白砂糖（蛋白中使用的部分），倒入主锅中；用十字刀头+打发器，选择“烘焙—打蛋清模式”，4分钟/ 速度7（⚠️敲黑板！！锅一定要无油无水！！擦干净！不能刚做好饭或烧好汤，锅内会有余温的）

步骤 8

这个状态就对了👍 打好的蛋清看状态，赞哇！

步骤 9

这个纹路太可爱了！

步骤 10

将蛋白轻轻向内推一下，将打好的蛋黄糊均匀尽量淋在蛋白上面，5秒速度3，然后再加5秒速度3（两个5秒比一起用10秒效果好）混合超级优秀，你们试试看！一定要试试呦！（再也不用手拌啦）哇咔咔！

步骤 11

倒入7寸戚风中空模具中，烤箱提前预热（一定预热，不要省略这一步）；

步骤 12

160度 40分钟！放烤箱中下层 （纸杯蛋糕 180度，25分钟 中层）

步骤 13

长大啦，看着好开心🥳

步骤 14

出炉后，倒扣冷却；手脱模，看单独视频；

步骤 15

完美手脱模😄

步骤 16

完美！

步骤 17

早餐最爱！

步骤 18

淋上酸奶，加点果酱，幸福的“飘”起来！

步骤 19

如果没有Magimix 混合面糊步骤：将蛋黄糊倒入一个干净的盆中，取一点蛋白糊，先混合均匀后，再将其他蛋白糊倒入混合，注意⚠️看翻拌手法！也不要过多翻拌！

步骤 20

先取1/3蛋白，与蛋黄进行混合；随意搅拌，混合均匀就可以，不需要手法！这些蛋白就是“牺牲掉”的，打入“敌人”内部的，这样才可以使接下来的蛋白混合起来不容易消泡！

步骤 21

将剩余蛋白全部倒入盆中，从2点位置，贴着盆的边缘和底部，刮刀正面接触面糊；通过盆中心到达8点位置，然后朝上翻动手腕翻转刮刀，让刮刀上的面糊从10点位置落回盆中；

戚风蛋糕 再也不会被“气疯” 零失败 Magimix玛捷斯 （附 翻拌 手脱模视频）的小贴士

1. 鸡蛋最好要隔夜冷藏的效果比较好，不要用草鸡蛋蛋清少； 2. 7寸中空戚风模具，如果做10蛋🥚戚风（2个），打蛋清 9分钟/速度5，其他都不变； 3. 6寸戚风模具，160度28分钟；

菜谱创建时间：2019-08-01 09:43:22