黄瓜肉片

作者： 大钰麻麻真棒

黄瓜很常见，尤其是夏天，但说实话我家真的很少吃炒黄瓜，一是我对炒黄瓜这道菜没什么特殊情感，吃也能吃，不吃也不想。而我老公对炒黄瓜的印象还停留在学校食堂，那种软塌塌、蔫蔫的水水的没什么味道的炒黄瓜，没有一丝黄瓜原本的清香和爽脆，所以导致我一提起要做炒黄瓜这道菜他就很反对。 直到我发现这种做法，即能保留黄瓜原本的清香，在爆炒过后又能吃出黄瓜的柔软和脆爽。原材料也易得，快手不难做。 这个做法参考自罗生堂老师《够味儿》一书中的“黄瓜肉片”，P110-111页。

用料

• 黄瓜 2根
• 猪里脊 100g
• 干木耳 5g
• 料酒 10g
• 酱油 15g
• 白糖 3g
• 干辣椒 2个
• 葱、姜、蒜 各5g
• 米醋、香油、胡椒粉、淀粉 都适量

黄瓜肉片的做法步骤

步骤 1

先看一下材料。 准备工作：1. 黄瓜切菱形片状，切法往下看；2. 干木耳用热水提前泡发，洗净，用厨房纸擦干水分；3. 干辣椒去籽剪成段、葱、姜、蒜切小片；4. 里脊肉切片后用少许料酒、盐、淀粉抓匀；5. 调碗芡：将料酒、酱油、米醋、白糖、香油、胡椒粉、淀粉、少许水，搅拌均匀备用。

步骤 2

如何切菱形片：先将黄瓜斜切成段；

步骤 3

再把黄瓜段立起来，垂直切下去，就是菱形片状；

步骤 4

因为黄瓜在腌制过程中会出水，炒的时候也会变软，所以千万不能切太薄，否则最后夹不起来；厚度大约一个硬币的厚度；

步骤 5

切完的黄瓜片，盛在一个有深度的盘里，撒少许盐，用手抓匀，腌制半小时；

步骤 6

半小时后，可以看到黄瓜表面出汗，被腌出了水分，倒掉这些水分；（这也是炒黄瓜脆爽口感的秘诀）

步骤 7

锅烧热，倒油，将干辣椒段煸至棕红色；

步骤 8

放入肉片，用大火炒至肉片变白；

步骤 9

加入葱姜蒜片，炒出香气；

步骤 10

立刻放入黄瓜片和木耳，大火翻炒20秒左右；

步骤 11

迅速倒入调好的碗芡（倒之前用筷子再次搅拌，不然淀粉都沉在碗底）；快速快速快速翻炒均匀出锅，一气呵成。

步骤 12

这样炒出的黄瓜，保留了黄瓜的香气，吃起来也是脆爽可口，由于爆炒黄瓜时间非常短，不易入味，所以碗芡汁的加入很好的将味道裹在了肉片和黄瓜的表面，吃起来不寡淡。

黄瓜肉片的小贴士

1. 木耳洗净后要淋干水分，最好用厨房纸攥干，不然爆炒时会迸溅，一定要小心； 2. 腌好的黄瓜，一定要倒掉水分，这样炒出来才脆爽。 3. 本菜谱参考：罗生堂，2014年《够味儿》，P110-111页。感谢罗老师。

菜谱创建时间：2019-07-31 21:00:06