黄焖鸡（传统版）

作者： 橘桔

黄焖鸡是鲁菜中的一道传统名吃，有着近百年历史。“黄焖鸡”起初以烹饪技法和色泽而得名。黄焖是鲁菜中一种传统的技法，以酱油或糖色为进行调味调色，成菜色泽金黄透亮，味道醇香鲜浓。黄焖鸡离不开香菇：不仅味道上相得益彰，营养上更是。据《本草纲目》记载鸡肉有健脾祛湿的功效，香菇可以大补元气。两者搭配祛湿排毒，养生又好吃！

用料

• 琵琶腿 4只
• 香菇 6朵
• 青椒 半个
• 大料（八角） 2颗
• 姜 切片
• 酱油 适量
• 料酒 2勺
• 黄豆酱 1大勺
• 蚝油 适量
• 白糖 适量
• 鸡精 少许

黄焖鸡（传统版）的做法步骤

步骤 1

食材处理：将琵琶腿提前浸泡去除血水，然后剁成大块；姜切大片；香菇切大块备用。

步骤 2

腌制：取一只大盘子，在鸡腿块上加酱油、料酒，翻拌均匀腌制5分钟即可。

步骤 3

煸炒：热锅凉油，下入2颗八角煸香，然后下入腌制好的鸡块大火煸炒，待外表均匀上色、肉质紧实取出备用。

步骤 4

另起一口锅，倒入少许鸡肉的油脂，下入姜片、香菇略煸。然后下入1大勺黄豆酱炒透炒出酱香味道后加入蚝油、料酒。

步骤 5

将煎好的鸡块下入锅中，拌匀，然后加入和食材齐平的清水，加少许鸡精、白糖简单调味。

步骤 6

待汤汁开锅，改小火加盖焖20分钟，最后加入青椒块拌匀，待青椒块微微一变色即可出锅。

步骤 7

完成

黄焖鸡（传统版）的小贴士

1.加的白糖要适量，这里是提鲜去腥而不是吃出甜味。 2. 高温煸炒：高温既可以去腥，同时还能快速的锁住鸡肉的汁水。尤其是，将八角和鸡肉一起煸炒，可提升肉香味。 3. 这道菜不需要加盐，酱油、黄豆酱和蚝油都有一定的咸味。 4.鸡皮里有一定油脂，想要吃得清爽记住要少加油。

菜谱创建时间：2019-07-31 12:49:02