准备好配菜,洋葱胡萝卜切丝,九层塔摘小一点,豆芽去掉尖尖的小尾巴,煮熟的猪心切薄片。大孩子吃的话可以加青红辣椒各半根。
开水里加盐和一点橄榄油,天使意面煮过芯捞起备用。孩子吃我习惯把意面煮软一些。
锅里烧热油,依次放入胡萝卜、洋葱、豆芽和猪心翻炒,加一勺鱼露调味。加辣椒的在这步加入一起炒。
菜肉炒熟后加入煮好的天使意面拌匀,再加点鱼露、一点白糖、几滴青柠汁,拌匀。
起锅前加入九层塔关火拌匀即可。九层塔不要久炒,裹一下就可以了。
猪心买回来后泡去血水,加入葱姜料酒和花椒煮熟后关火,继续浸泡在汤里,吃的时候捞出来切片就好。也可以加糟卤做成夏天的糟卤猪心,味道也很好。