外酥里软的黑全麦葱油饼

作者： 爱吃爱煮的Hannah酱

我个人喜欢做减脂类的饮食，如果按照这个方子，全部用普通中筋粉和面的话，会更好吃，因为黑全麦粉中有麸皮，虽更健康，但稍微影响口感。

用料

• 普通中筋面粉 120克
• 黑全麦粉 80克
• 水 适量
• 油 适量
• 小葱 6根
• 花椒粒 40粒
• 盐 3克
• 五香粉 1勺

外酥里软的黑全麦葱油饼的做法步骤

步骤 1

混合的面粉中放入70～100度左右的热水（热水和面做出来的饼外酥内软，但是个人觉得夏天的话也不需要很烫的水，六七十度左右就可以了），由于每个人所用面粉的吸水性不同，做出来会有差异，这里就不说水的具体用量了，以免误导大家，最后揉成一个软软的面团就可以了（为了解放双手，我用的是面包机的和面功能）。揉好后醒一会儿，这个过程就可以做葱油了

步骤 2

起锅烧油，将葱段和花椒粒一起下入锅中，炸至葱段干瘪后将这2⃣️样捞出来舍弃，留下葱油备用

步骤 3

小葱切小小段，放入适量盐、五香粉

步骤 4

倒入适量油和面粉（比例1:1），搅拌均匀，油不要放太多

步骤 5

接下来面团登场：将揉好的面团切成大小一致的面剂，揉面的过程中面团会很粘，我们要把手、案板、面团上都抹上一层油，这样就不会粘手了，千万不要放簿面，否则加了面的面团会变硬。

步骤 6

把面剂擀成薄薄的饼（越薄的话，卷的卷就越多，吃起来层次感就越好），然后均匀地撒入做好的葱油

步骤 7

从一个方向开始卷，要慢一点儿，否则饼太薄会漏，卷的时候双手顺便向两侧按压一下，排出里面的气体

步骤 8

盘成一坨…额…

步骤 9

擀成一个薄薄的饼

步骤 10

将饼放锅里，倒入比平时炒菜多一点儿的油，中小火烙几分钟就可以出锅啦

步骤 11

酥脆可口，葱花飘香～

步骤 12

趁热吃

步骤 13

真的是外酥里软^_^

外酥里软的黑全麦葱油饼的小贴士

200克的面，和中等平盘的大小差不多，一共做了三张。

菜谱创建时间：2019-07-30 19:37:47