干海参发制方法

作者： 柒月的雨涵

海参是美味佳肴，能否发好是关键。发的好，吃起来肉质细滑、柔软而有弹性，味道鲜美；发的不好，则影响质量和味道。水发海参有多种方法，综合自己的经验向大家推荐一种最科学的发泡方法，冷水发海参法。虽然冷水发海参程序较为繁琐，但能最大程度地保留海参的营养价值。

用料

• 海参 20只
• 纯净水 一盆

干海参发制方法的做法步骤

步骤 1

准备干海参和一个容器。双手清洗干净，将海参放入绝对无油的容器中。

步骤 2

装入适量的纯净水，放入冰箱冷藏室泡48--72小时，（每隔10--12小时换一次水）直至将海参泡软没有硬芯为止。

步骤 3

将泡软的海参从腹部纵向完全剖开，去掉海参前端的白色硬状物沙嘴、清洗海参肚内杂质，海参的内腔中会有几根筋，不需要剔除，是非常有营养价值的。

步骤 4

锅煮：清洗后添加纯净水上无油锅加盖煮沸，放入海参小火煮40到50分钟，煮好的海参用筷子夹起来后，两端自然下垂，熄火，等待水温自然凉透。

步骤 5

在浸泡：然后换新的纯净水，泡48到72小时，每10到12小时换一次纯净水。加入适量的冰块效果更佳。

步骤 6

捞出即可做菜使用。发至好的海参如果不能当天实用。可以用保鲜袋独立密封好，放在冰箱，冷冻室冷冻，吃的时候拿出来解冻即可。

步骤 7

泡发好的海参，好好看

步骤 8

拍不出那种QQ弹的感觉

步骤 9

好诱人～

干海参发制方法的小贴士

1.整个泡发过程一定不能接触油、化妆品和火碱，最好用纯净水，这样才能保证最终泡出来的海参个大、肉质鲜美、营养更容易吸收。 2.如果想海参泡发的大点，可以将内筋取出，可以单独洗净可做汤用。 3.煮的时候锅一定要清洗干净，彻底除掉油渍。海参遇油后会出现脱皮或自溶现象。 4.泡发海参，一年四季都需要置于冰箱冷藏室，保持较低水温，否则海参在过高水温长时间发泡易腐烂，在发泡过程中，随时观察，把发泡好的海参捞出，没发泡好的继续发泡。 5.发泡好的海参冷冻的时间不宜过长，最好一个月内用完。如仍有个别还是没有发大，可重复345步骤，再煮一次泡发24小时即可。

菜谱创建时间：2019-07-30 16:49:28