一根香蕉的柔软香甜蛋糕

作者： 江夏肥肥

家里香蕉太多，绿皮的香蕉里面已经熟透透了，果断动手来个香蕉蛋糕。 农家自己种的香蕉甜度真的很赞。

用料

• 香蕉 一根（去皮85g）
• 大鸡蛋 3个
• 低粉 85g
• 玉米油 30g
• 白砂糖 15g
• 玉米淀粉 3g
• 牛奶 35g

一根香蕉的柔软香甜蛋糕的做法步骤

步骤 1

备好材料，蛋白蛋黄分离。

步骤 2

白砂糖跟玉米淀粉混合均匀。

步骤 3

低粉提前过筛两次。

步骤 4

牛奶加入玉米油搅拌至融合在一起，即乳化。

步骤 5

香蕉一根弄成香蕉泥。

步骤 6

我懒了，只是用叉子勺子压成泥，没有用搅拌机打所以不够细腻，建议还是用搅拌机来打成泥成品会更加细腻。此时可以去预热烤箱，165度预热。

步骤 7

香蕉泥加入乳化好的牛奶玉米油里，搅拌均匀。

步骤 8

加入过筛完筛的低粉，一字手法拌入，不要搅拌哦。一字手法就是来回划直到低粉跟液体融合。

步骤 9

就是这个样子啦，糊糊稠稠。

步骤 10

加入蛋黄，依旧一字手法拌入，拌均匀。

步骤 11

拌好的蛋黄香蕉糊。果然香蕉用压泥的方法就是有果肉颗粒。

步骤 12

蛋白低俗打发至鱼眼泡。

步骤 13

加入三分之一砂糖玉米淀粉混合物。高速打发。

步骤 14

打至蛋白变得体积明显变大，出现纹路加入第二次糖跟玉米淀粉混合物。继续打发。

步骤 15

出现明显纹路加入剩余的糖淀粉，转低速打发，以防蛋白打过度。打至干性发泡，就是打蛋头提起是小尖勾。漏拍图了。

步骤 16

倒三分之一蛋白霜入蛋黄糊里，翻拌均匀后倒回剩余的蛋白里，翻拌均匀，翻拌手法就是炒菜那样，不要搅拌哦。翻拌好后倒入模具，这是六寸模。

步骤 17

此时烤箱已经预热好了，放入蛋糕糊，调制160度，烤制40分钟。不同烤箱不同脾性，上下自行调整5-10分钟那样。

步骤 18

出炉后倒扣在烤架上晾凉后就可以脱模了。

步骤 19

香蕉没有用搅拌机打成泥就是成品可以看到香蕉的纤维，虽然不影响味道的。要求高的一定要打成泥。

一根香蕉的柔软香甜蛋糕的小贴士

1、香蕉要选熟透的香蕉，用搅拌机打成泥，成品会非常细腻，不用搅拌机只是手动压成泥，成品就是我的那样有香蕉果肉纤维。 2、鸡蛋选洋鸡蛋，蛋白多一些，如果土鸡蛋可以增加到四个。 3、香蕉比较少的可以适当增加牛奶。 4、糖的量我觉得够了，因为香蕉本身很甜，喜欢更甜的可以增加白砂糖的量。 5、我喜欢用后蛋法，做出来的蛋糕觉得会更加柔软细腻。 6、手法要得当，涉及到有低粉的，都不要搅拌，翻拌一字法，可以避免面粉起筋，这样蛋糕不够松软。 7、烤箱温度时间是打至参考，每个烤箱脾性不一样，根据自家的烤箱适当调整。

菜谱创建时间：2019-07-30 15:55:23