零失败的8寸戚风蛋糕

作者： 渠雅潇

因为好吃，所以看的别人的方子自己折腾，结果折腾的一发不可收拾了 图片大部分是别人的，因为做的时候没拍

用料

• 白糖 60克
• 鸡蛋 4个
• 牛奶 40克
• 食用油 40克
• 低筋面粉 66克

零失败的8寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

找两个稍大一点的盆，无水无油十分干净的 一个用来放蛋清一个用来放蛋黄

步骤 2

取一个无水无油的干净的盆，放入4个蛋清，蛋清里绝对不能有蛋黄混合，用电动打蛋器打到粗泡状态

步骤 3

蛋清里加入15克白糖，继续打至细腻的泡沫，然后再加入15克的白糖，继续打至纹路状态

步骤 4

再加入15克的白糖，打至盆里的蛋清非流动状态。此时提起打蛋器打发的蛋清能呈现一个直立的尖角

步骤 5

另外取一个差不多大小的盆，放入4个蛋黄加入剩下的15克白糖，用刚刚的打蛋器直接放入打开，我个人是把它打到细腻的液体

步骤 6

然后加入所有的油和牛奶，继续用打蛋器打。我个人会把它打到细腻小泡，看起来有点像打发的样子

步骤 7

别人是过筛的，我个人比较懒所以没过筛，直接倒进去称好的所有面粉然后翻伴到光滑细腻无颗粒的面糊

步骤 8

1.取前面打发好的3分之1的蛋清放入蛋黄面糊中，用橡皮刮刀上下翻伴均匀，光滑细腻的面糊哦 一定要翻伴均匀 一定要翻伴均匀 一定要翻伴均匀 2.然后再取剩下的2分之1的蛋清继续刚才的动作，再次上下翻伴到光滑细腻的面糊 不能偷懒，一定要分开操作 不能偷懒，一定要分开操作 不能偷懒，一定要分开操作 ☞此时可以把烤箱调成上下都是170度预热10分钟，我觉得这样节约时间 3.最后把剩下的蛋清全部放进蛋黄面糊中，继续刚才的操作，上下翻伴到光滑细腻的面糊

步骤 9

把面糊倒入8寸圆形活底得蛋糕模中 ☞蛋糕模不建议用不粘的模具，这样影响蛋糕往上爬，看出来看起来死死的没有蓬松感 然后在桌面上铺一块毛巾，20厘米高垂直松手震出蛋糕糊里的大气泡

步骤 10

烤箱预热10分钟完毕后，把蛋糕糊放入烤箱 温度还是上下火170度，烤30分钟

步骤 11

桌面上铺好毛巾，拿两个一样的杯子倒扣下，坐等烤箱发出“叮”声 烤箱30分钟后发出“叮”声，迅速戴上隔热手套把它取出来，20厘米高垂直松手在毛巾上震两次，把蛋糕里的热气震出来，然后立刻把蛋糕倒扣在前面已经倒扣好的杯子上，动作要一气呵成哦 如下图

步骤 12

等到完全冷却就可以脱模，我用的工具脱模的

步骤 13

长的工具脱边，方的工具脱底，这样看起来完美

步骤 14

脱模后正面

步骤 15

脱模后底部

步骤 16

脱模后侧面

步骤 17

可以吃了，很美味

步骤 18

很Q，很好吃

零失败的8寸戚风蛋糕的小贴士

模具不能抹油，不能用不粘的 蛋清里千万不能有任何杂物，如水，油，蛋黄 烤箱停止工作迅速震出气泡并倒扣，不能拖延时间，不然会塌 一定要完全冷却才能脱模，不然也会塌

菜谱创建时间：2019-07-30 14:56:15