自制宽面（KitchenAid压面附件版）附蘑菇鸡汤青菜宽面的做法

作者： 家甜蜜的家

刚刚买了KitchenAid压面附件，试了几次，还不错，鸡汤面吃得津津有味。写个菜谱出来，老公也可以照着做。大概是3-4个人一顿饭的量。自己做的面条，是需要花一点时间和精力，但是很新鲜，原汁原味，不含防腐剂等……做面条的过程像玩儿一样……😀 用压面机做面条的面水和鸡蛋加起来的量只有面粉的量的40%左右。我还看过有菜谱说水的量是面的量1/3的。这个菜谱里放了鸡蛋，把鸡蛋的重量全都算成水可能不太合理，所以比1/3稍稍多一些。原则是液体的相对面粉的量要比作饺子皮更少。

用料

• 中筋粉 250克
• 水 60克左右
• 鸡蛋 1个（50克左右）
• 盐 5克
• 玉米粉 适量（是用来防粘的，不是和在面里的）

自制宽面（KitchenAid压面附件版）附蘑菇鸡汤青菜宽面的做法的做法步骤

步骤 1

把面粉，鸡蛋，盐和水放在一个不锈钢容器里，搅拌均匀，成为絮状。这一步也可以用KitchenAid来做，不过面粉的量不算很大，KitchenAid一般更适用于更大一些的量。

步骤 2

把面用筷子搅拌成絮状，如果不能完全成团没关系。不需要醒面。

步骤 3

和出的面团大概360克左右。大致分成四个90克左右的面团。

步骤 4

装好KitchenAid压面片的附件。拿出面团，用擀面杖擀成厚度0.5厘米-1厘米的面饼。调整压面片的附件的间距到8号，把面团逐个放在压面机里压过。调整间距到6号，4号，2号和1号，重复这个过程，把每个面团压过。面团压成1号的厚度。如果喜欢厚的口感，可以压成2号。这时候面片已经很长了。可以把每片面用刀子横向划成两半。这样面条的长度减半，做的时候和吃的时候都更容易一些。面片操作过程中适量撒玉米粉防粘。

步骤 5

卸下压面的附件，装上切宽面的附件，有细面和宽面两种附件，我们这里做的是宽面。

步骤 6

把每片面片经过切面的附件切成面条。试过两种方法：（1）一次压一片面，每次切好的面有可能有些地方没完全切断，用手轻轻地扯开就可以了；（2）一次压两片面，基本上没有没切断的问题，但是每一条面都是两根在一起，得把两根分开，如果玉米粉放得不够，分开就比较困难，好像还是第一种方法比较容易。切好的宽面可以放在架子上晾着，放的时候注意不要重叠的太厉害，撒玉米粉防粘。

步骤 7

所有宽面都切好了晾着了，其它的菜都做得差不多了，就可以做面条了。这里说的是蘑菇鸡汤青菜宽面。把锅里加一般炒菜用的油，烧温热，把葱花和蘑菇（oyster mushrooms）放进锅里炒出香味，加入鸡汤，盖上锅盖，等到鸡汤开锅。把宽面下进锅里，用筷子搅拌，注意不要让面条粘在一起。过几分钟，把青菜（如油菜），剪成（切成）小片下到锅里，等到面和菜都熟了就可以关火，再加适量的盐拌匀，就可以盛到碗里了……

步骤 8

儿子碗里的面……😀

步骤 9

再来一张图片……还放了一点切成小段的虾仁🍤……

步骤 10

减少水量以后的面条不容易粘在一起。用不着那么多玉米粉了……

步骤 11

中间步骤的面片。

步骤 12

中间步骤的面片，可以看出面越来越光滑……

自制宽面（KitchenAid压面附件版）附蘑菇鸡汤青菜宽面的做法的小贴士

#1# 这里因为是宽面，应该比青菜先下。如果是细面，应该先下青菜再下面条。 #2# 参考别人的菜谱，把水的量从80克减到了60克，一开始和面的时候不容易成团，不要紧，压面的时候每个厚度多压一两次，面就会逐渐变光滑。不需要醒面。这样做出的面不太容易粘在一起。 #3# 如果实在觉得面和不成团不甘心，分块之前稍稍再加5克左右的水，有助于把小块的面聚集起来。 #4# 如果不放鸡蛋，可以按照面粉和水1:0.35和面……开始可能不容易成团，不要紧…… #5# 面条压成一号吃着更好一些，二号稍稍有点厚。每个人喜好不同……反正是自己做，想要压成多厚可以随意……😀

菜谱创建时间：2019-07-30 08:18:11