咸bagel练习记录：番茄鸡肉贝果

作者： 蜜丝赖_Lysa

北京最近热到犯规，甜食已经吃不动啦。 咸贝果做起来！ 番茄面团味道清新，芥末籽酱刺激的刚刚好，冲淡一些夏日的乏。 配方来自《日本专卖店的话题贝果》我综合了一下，有一些改动。 还在练习的路上，做了好吃的就和大家分享一下。 大家共同练习，共同进步，多多包容，世界和平。嗯！

用料

• 高筋粉（山茶花） 270克
• 全麦粉（红磨坊） 30克
• 海盐 5克
• 速发干酵母 1.5克左右
• 市售番茄汁（无盐） 185克
• 蜂蜜 5克
• 芥末籽酱（第戎） 20克
• 鸡肉肠 80克
• 现磨黑胡椒（装饰） 少许

咸bagel练习记录：番茄鸡肉贝果的做法步骤

步骤 1

书里用的“春戀”高筋粉，蛋白质11.5%左右。 我用的山茶花，蛋白质11.8%。也还可以。

步骤 2

高筋粉，全麦粉放入厨师机缸，盐放在边边。面粉中间捅个小坑，放酵母，然后再盖上～嘿嘿。蜂蜜和番茄汁混合。

步骤 3

如果你是手揉的话，揉成光滑无颗粒，装进密封袋放冰箱冷藏发酵30分钟。可以让面团筋度和延展性都更好。

步骤 4

这个时候可以边看剧，边分馅料。每个贝果5g酱，20g香肠。第一次做建议减量操作，避免卷的时候做不好。

步骤 5

分成等量的4份。我的是123g一份。每个人的面团不一样。

步骤 6

发酵布浸湿后拧干。盖在面团上，松弛5分钟。专业发酵布最好，我只有屉布，还是漏洞的。在这里呼唤万先生给我买个布。

步骤 7

取一个面团，收口向上摁扁，擀成大概20cm长，10cm宽的长方形。大家尽力而为，不要难为自己。。。我从这一步开始戴手套操作

步骤 8

取一份量的芥末籽酱涂抹，距上边缘留1cm的空间。一份量的香肠放在上面。

步骤 9

拽着上边缘，摁到馅料下方，尽量压紧不留空气。

步骤 10

两边向内包裹馅料。每卷一圈都一样操作。

步骤 11

卷完就这样。。。左一是最后一个操作的，右一是第一个。因为室温较高，所以没有再松弛，直接下面步骤了。如果你需要，就盖湿布松弛3-5分钟。

步骤 12

面团一段按扁，另一端搓细一些。扁端包裹细端。

步骤 13

我尝试了将“长条面团”拧一圈再连接的整形方法。不是很熟练。练好了再跟大家汇报。大概就是右下那个的样子。

步骤 14

我的烤箱没有发酵功能，一般我发酵都在微波炉进行，放杯温水。大概40度。发酵30-40分钟。

步骤 15

这里和大家仔细说一下我的步骤。不在烤箱发酵的好处是，预热烤箱的时候不用把面拿出来。我一般发酵40分钟，我会先⌛️计时20分钟。提醒⏰后去预热烤箱，然后计时15分钟，提醒后去烧水。水开后用小火，维持水的状态。然后拿出贝果开煮。 太啰嗦了。 大家不看也罢。

步骤 16

煮咸贝果🥯我用小苏打，左边的小苏打，用右边的勺子，大概一勺半。

步骤 17

1.5升水左右，用放入刚才的小苏打。烧开换小火，水冒泡但不沸腾。其实自己试试就知道了。。。

步骤 18

依此下贝果。发酵时分别垫了油纸，现在比较方便拿取。不拍照的时候我双手拿，两次就行了。

步骤 19

每面煮20秒左右。最好记住下锅的顺序，第一个下锅的，第一个翻面，第一个出锅。

步骤 20

我用长筷子煮贝果，翻面很方便，捞出的时候偶尔会弄坏接口。大家用漏勺最好。

步骤 21

表面撒少许黑胡椒装饰。你还可以撒粗盐。如果你不怕咸的话哇

步骤 22

烤箱上下火200度（发酵时提前预热好）放入贝果，15分钟后，烤盘换个方向，再考5-6分钟。（我太着急了。。。拍成了无影贝果）

步骤 23

出炉喽。你们看，左上那个就是旋转整形的，其实就是把收口转到了上边来。我做的不好，应该更好看才对。

咸bagel练习记录：番茄鸡肉贝果的小贴士

1 如果你手揉的话，建议面粉过筛，混合好再揉。 2 我本想自己榨番茄汁，一犯懒就买了盒马的这款，含糖，不过也还好。下次试试番茄膏兑水，真是怎么懒怎么来。。。 3你可以用任何喜欢的香肠，粗细要考虑好，太粗不好卷。 4 酱也可以替换，但要用稠的，不能流动的。 5 原方中的酵母量是1/3小匙。差不多1.5g左右。贝果整形后发酵不会有太大变化。烤的时候会长大 以后想到什么我再写给大家。

菜谱创建时间：2019-07-29 12:02:02