不起坨的重庆凉面

作者： 周国大司空

夏天来了，胃口就不太好，做一道爽口的凉面吧，搭配上稀饭，简直不要太美好！

用料

• 香油 半勺
• 姜蒜沫 适量，开水冲成蒜水
• 生抽 2勺
• 白糖 两勺
• 盐 适量
• 味精 适量
• 耗油 适量
• 辣椒油 酌情
• 朝天椒 三个
• 香菜 适量
• 小葱 适量
• 醋 一勺
• 醪糟汁 一勺
• 碱面
• 黄瓜
• 绿豆芽
• 海带泡发
• 烧熟降温后的菜油或者其他食用油

不起坨的重庆凉面的做法步骤

步骤 1

海带提前泡发。 烧一锅水，水开后上碱面蒸。时间不能太长，就大概半分钟的样子。看到锅盖上汽就赶紧关火，时间久了就会成坨。（忘了拍图） 蒸过的面再煮，口感上比较好。

步骤 2

再烧一锅水，将面下锅，水开之后，十来秒的样子，关火起锅。切记，不要煮太久，不然面会软糊。 用风扇将挑起的面吹冷，面冷的很快。 温度降下来后，将事先准备好的熟菜油抹在面上，不用太多，两勺即可。（没有菜油可用其他食用油，但颜色没有菜油做出来的好看。我这个就不是菜油做的，成品没有外面卖的黄澄）

步骤 3

姜蒜切碎，倒入热水，做成蒜水

步骤 4

黄瓜切丝，辣椒切碎，小葱香菜切碎

步骤 5

再起锅烧水，水开后绿豆芽放下去打几秒。不要太久，时间久了颜色就不好看。 豆芽捞起来后放到凉水里浸泡一小会

步骤 6

切好的海带丝下锅煮熟捞起

步骤 7

绿豆芽，海带丝，黄瓜似打底，挑上凉面，放入姜蒜水、盐、糖、醋、香油、生抽、醪糟汁、味精（或鸡精或耗油，有一即可）、香菜小葱、辣椒、淋上两大勺辣椒油。 有油酥花生米，可以加一点，味道更好。我炸了点豌豆，加进去。 搅拌均匀

步骤 8

开动！

不起坨的重庆凉面的小贴士

切记蒸面条和煮面条时间都不要太长

菜谱创建时间：2019-07-28 22:36:23