京味儿8寸苹果派

作者： kesting

地理位置原因，80年代的少年时期吃的最多的水果就是苹果，也许是物质匮乏，也许是经济条件不允许，总之苹果成了这一代孩子吃的最多的水果。 少年时期，最爱去麦当劳买一个苹果派作为自己的犒赏。步入中年，在这样高温的盛夏，仿佛身体最深处对这酸甜可口的有着向往，于是成就了今天的作品。 并非完全原创，熟悉我的朋友都知道，作为厨房间的小白，通常都是要仔仔细细翻查许多分享的菜谱，甚至关注大家的评论来做笔记避免重蹈覆辙。特别感谢下厨房 姸色的两版菜谱。

用料

• 苹果 2-3个
• 低筋面粉 140克
• 黄油 100克
• 糖粉 20克
• 鸡蛋 1个
• 细砂糖 25克
• 淡奶油 30克
• 牛奶 30克

京味儿8寸苹果派的做法步骤

步骤 1

材料全家福

步骤 2

派是8寸烤盘的用量，150克低粉筛过，15克糖粉，112克黄油切丁软化与前面混合（面粉与黄油比75%），如果不够粘和可以适当加水。请适当控制水的量，避免派皮回缩。

步骤 3

揉好面团放冰箱冷藏一小时

步骤 4

一小时后面团拿出，空置10分钟，将面团擀成面皮，大小比烤盘稍大。这里有个经验建议，先铺好一张保鲜膜，稍后可以完整的倒扣在烤盘里。

步骤 5

因为黄油比例很高且我基本控制最少的水，所以面片容易断裂。所以采取烤盘放在面饼上，篼起事先准备好的保鲜膜，轻松翻过来。

步骤 6

如图，尽量让面均匀分布，尤其烤盘四周。擀面杖轻轻压掉多余的面，通常可以再做4-5个蛋挞皮。锡纸裹严实放到冷冻室半小时

步骤 7

冷冻派皮的过程，做简单的派液。25克砂糖+一只鸡蛋充分搅匀

步骤 8

加入30克牛奶

步骤 9

加入30克淡奶油，充分搅匀

步骤 10

冷冻派皮取出，待室温软化后，稍微轻轻用叉子扎好均匀的排气孔。密密麻麻全是。

步骤 11

苹果去皮，切片，务必薄片。此刻唯有耐心，耐心，耐心。摆盘，后面烤出来才好看。

步骤 12

挞液过滤，淋在苹果上。尽量每一片都有

步骤 13

均匀浇下去，确保淋到每一片苹果。注意我是活底派盘所以下面垫好了一层锡纸托盘。

步骤 14

放入预热好的烤箱200度25-30分钟，中层，注意观察苹果的上色程度。

步骤 15

剩下的苹果切丁，加入派液，九分满放入塔皮。

步骤 16

出炉啦，要小心脱开活底的派盘。

步骤 17

筛过糖粉

步骤 18

烤过的苹果会很甜。

步骤 19

不浪费

京味儿8寸苹果派的小贴士

建议用酸一点，蔫一点的苹果，这样酸甜适中。 没有单独烤派皮，因为黄油比例足够高。如果降低到1/3的黄油比例，请提前预烤15分钟派皮。注意用锡纸包住四周以免派皮的一圈上色过快。

菜谱创建时间：2019-07-28 21:52:40