用APP打开
8寸戚风蛋糕,蛋糕坯的做法

8寸戚风蛋糕,蛋糕坯

42.2万人浏览 1.5万人收藏 185人做过
APP中查看更多做法
两个小棉袄爱烘焙

用料

8寸戚风蛋糕,蛋糕坯的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在打蛋盆里放入5个蛋白,用电动打蛋器至粗泡状态,蛋白里加入1/3细砂糖,转中高速打至细腻的泡沫,再加入1/3细砂糖,转高速继续打至可呈现纹路状态

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把剩下的糖都加入,继续打至干性发泡状态,即提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小的尖角

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在另外一个盆里放入5个蛋黄加入30克细砂糖,搅拌均匀

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

边搅拌边加入50ml色拉油和50ml牛奶

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再筛入90克面粉,搅拌至光滑无颗粒状态

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取1/3蛋白霜加入到蛋黄糊里,用刮刀翻拌均匀,跟炒菜一样翻拌,不要搅拌,搅拌容易消泡

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把拌匀的蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白霜里,翻拌均匀,至光滑无颗粒状态

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把拌匀的面糊全部倒入8寸的圆形蛋糕模具中,在桌面上轻轻磕几下,震出大泡来

步骤 9

烤箱预热十分钟,把蛋糕放入烤箱里,中层上下火烤,150度,40分钟

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋糕烤好了立刻带上隔热手套把蛋糕取出来,倒扣在烤架上,等蛋糕完全冷却后就可以脱模了

8寸戚风蛋糕,蛋糕坯的小贴士

1打发蛋白的盆必须是无水无油,而且蛋白中不能有蛋黄,否则蛋白就打发不成功 2翻拌面糊的时候,从下往上切拌的手法,不要搅拌,容易消泡 3烤戚风蛋糕必须使用粘模,不能使用不沾模或是在模具上抹油,因为这样蛋糕很难爬升,倒扣时也会整个掉出来缩在一起的; 4戚风的面糊含水量很大,因此需要低温长时间烘烤; 5烤好的蛋糕要立即倒扣,并要完全晾凉才可以脱模,要不然会容易塌。

菜谱创建时间:2019-07-28 14:05:57
打开App收藏