炸麻团/煎堆

作者： 罗下饭

因为炸牛耳仔开了一锅油，就顺便再做了些煎堆。 制作方法参考君之的方子。

用料

• 糯米粉150g，细砂糖35g（原方45g），温水110g（原方105g，根据自己的糯米粉吸水性调整），白芝麻适量

炸麻团/煎堆的做法步骤

步骤 1

细砂糖倒入温水中，搅拌至糖完全溶解。

步骤 2

将糖水倒入称量好的糯米粉里，边倒边用筷子搅拌，然后用手揉成面团。面团的质地应该是比较柔软的。但也不能加太多水，以免不成形，注意根据自己的糯米粉吸水性调整水量。

步骤 3

面团分成若干个小剂子，搓圆。（喜欢的话还可以包入豆沙、枣泥等内馅儿。）准备好白芝麻。

步骤 4

面团表面蘸一点点清水，放入芝麻碗里滚几圈，让表面沾满芝麻。可以略微再搓圆一下，让芝麻与糯米团粘连更牢固。

步骤 5

锅中倒入宽油（我用的小奶锅，所以不需要倒很多油就有足够深度啦），三分热时下入麻团，保持小火慢炸（火大了油温高了容易开裂哦）。

步骤 6

麻团会逐渐上浮，此时用木铲将麻团往下压扁，然后等待它再次涨起来，反复几次，麻团会越鼓越大，出现空心。

步骤 7

麻团大小定型、表面呈金黄色，就可以捞出沥油了（先捞出，后关火，避免麻团在油冷却时吃进更多油）。最后用厨房纸再吸一吸，让表面清清爽爽的，装入盘中。

步骤 8

外壳酥脆，内里是Q软的~

步骤 9

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菜谱创建时间：2019-07-28 13:44:45