不用郫县豆瓣酱的正宗鱼香肉丝

作者： 董小静静

一直觉得用郫县豆瓣酱炒出来的菜，无论是豆腐还是鸡丁还是鱼香肉丝都是一个味道，偶然看到电视大厨教正宗的鱼香肉丝，决定做起来

用料

• 瘦肉
• 胡萝卜 半根
• 木耳 适量
• 青椒 半个
• 泡辣椒 适量
• 鸡蛋清 三分之一
• 料酒
• 盐
• 老抽
• 生抽 2勺
• 葱姜水
• 淀粉
• 糖 3勺
• 醋 3勺
• 哈精/鸡精

不用郫县豆瓣酱的正宗鱼香肉丝的做法步骤

步骤 1

1.腌肉：肉丝+料酒+老抽+葱姜水（补两次水）+盐+三分之一蛋清+淀粉+油

步骤 2

2.汁：盐一点+白糖3勺+醋3勺+料酒1勺+2勺生抽+半勺老抽+水淀粉+哈精/鸡精

步骤 3

3.配菜：青椒丝+萝卜丝+木耳丝（正宗的其实只加木耳丝和冬笋丝，不好买，就用了平时家常的配菜）

步骤 4

4.滑肉丝：热锅冷油，油4成热下肉丝快速滑，变色后剩出备用

步骤 5

泡辣椒

步骤 6

5.炒：底油炒泡辣椒+葱姜末炒香+配菜+肉丝+汁+蒜+葱花+锅边醋出锅（灵魂醋）

不用郫县豆瓣酱的正宗鱼香肉丝的小贴士

汁根据肉的量调整用量。 我家吃饭都少油少盐，所以做出来没有像饭店一样油油的感觉，做出来盘子底基本没油。

菜谱创建时间：2019-07-28 12:28:05