#早餐•2018年10月12日# 继续第2次用电饭煲保温功能做温泉蛋，打开后蛋清呈白色，自动散开(图1)，蛋黄用匙剖开后，有部分糖心(图2)，加匙酱油品尝下，蛋清细嫩，喜欢蛋黄糖心的正好，希望蛋黄凝而不老的，要再加时间。
这次在电饭煲直接加水到能没过鸡蛋的量，用煮粥/汤功能加热，和电磁炉相比，电饭煲没有火力选择，喜欢烧水快些的，还是用电磁炉或电热水壶吧;水烧到69~70℃就可以按取消键了，烧过了可以兑些凉水或开盖凉一会，等到69-70℃，把回温后鸡蛋放入，盖上盖(图3)，计时开始，20分钟。注意观察温度计，如果降到67℃，就按保温键，如果升到70℃，就按取消键。
下次加5分钟，看看蛋黄是否凝固？
喜欢烘焙的灰大叔
#早餐•2018年10月8日# 没有带温泉蛋的电饭堡，只好用普通电饭煲的保温功能。做了3次，只有第2次成功，第1次温度高了(72-75℃)，结果，蛋黄、蛋清都老了(见图4)，第3次温度低了(63-68℃)，结果，蛋黄没凝固(见图5)。
原理:
蛋清凝固的温度是70+°C，蛋黄凝固的温度是60+°C，控制在水温60-70°C之间即可做出温泉蛋，最理想是63-65℃，但要注意，热量毕竟是从外向内传导，不同蛋层会有温差，所以，水温要尽量在接近70℃时。
第2次的过程:
a、鸡蛋从冷藏箱拿出洗净，放入碗中加水(秋天，水温22℃，室温25℃)，搁置10分，让蛋回温。
b、烧锅热水(水量能在电饭锅里没过鸡蛋，不用全开，冒热气和水泡，最好有厨房温度计)，等水温降至68℃时(开水的话要花大约10分钟，季节不同会变化)，倒入电饭锅，放入鸡蛋，设置保温，观察了温度计，在68~72℃左右，没超出下限60，但超过上限69℃，保温20分钟，见图3。
品尝:
打开时，外观上，蛋清成团(见图2)，用刀切开蛋黄(见图1)，刚熟无糖心;口感上，蛋黄很嫩，蛋清像蒸蛋一样滑。
下次改进:
a、在保温时超过69℃，关闭保温，低于68℃，再打开保温，让温度在68-70℃之间，看看效果。
b、用闷烧杯/罐代替电饭煲看看效果。
喜欢烘焙的灰大叔
温泉蛋面♨一口清爽
今天竟然已经二伏了！
今天要吃二伏面才行🍜 #午餐•2016年7月27日##两情若是久长时 就是吃在朝朝暮暮##夏天最喜欢迎面向我走来笑嘻嘻的你##吃在霓虹国#
夏天里打了个喷嚏
哈哈哈，蛋白流质，蛋黄凝结，完全就是这颗蛋的状态，不过觉得温泉蛋应该是蛋白和蛋黄都是啫喱状态才对呀。
附上视频http://v.youku.com/v_show/id_XODkyMDAxNjQ4.html。。我用的就是这个保温杯方法。看了好多个温泉蛋菜谱下来觉得这个视频的方法最严谨，其中对比的鸡蛋竟然就有我这颗蛋状态！果然是温度对了时间加长（是的是的，我是故意加长时间，毕竟并不是可生食有机鸡蛋）就出现蛋黄比蛋白老的状态。
从庄祖宜的微博看到的这个视频推荐，感觉值得建一个菜谱来着。
黄韵
