麻辣豆瓣酱在家轻松做
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每年的时令美食,成酱色泽红润,辣香醇厚,盐量不可减少,减少后豆瓣酱会发酸。大家可能会问,为什么要用三年以上的老盐腌制豆瓣酱,因为老盐不会苦涩,更适合腌制食物 ,这样腌制出来食物的口感会更好。如果没有老盐也没有关系,这个方子是最为简单的方子,霉豆瓣网上某宝即可购买,希望大家制作成功。
如果你是对美食追求极致的人,在不下雨的天气,可以让豆瓣酱吸收阳光夜露,经常翻晒,晒足6个月,那时的豆瓣酱色浓,味香,酱香浓郁,这就是阳光和时间赐给我们最好的味道。
麻辣豆瓣酱在家轻松做的做法步骤
步骤 3
清洗辣椒(辣椒要选每一年的头椒,首批辣椒品质最好,后期二道辣椒,三道辣椒口感略差)
步骤 7
拌匀入坛每日早晚各搅拌一次(晚间气温下降后在进行搅拌),每日有太阳的时候打开盖子盖双层纱布让豆瓣酱呼吸,没太阳的时候盖上盖子。就这样让它发酵一个月后拌入菜籽油。再让太阳晒一个星期每日翻拌,去除菜籽油腥味,酱成。
步骤 8
这是我去年7月腌制的红油豆瓣酱,晒足一年的豆瓣酱太香了。
菜谱创建时间:2019-07-28 10:38:27