姜葱炒青蟹

作者： laplacecat

进入夏季，上海的海鲜市场也喧闹了起来。此时的青蟹，虽没有秋蟹的肥美蟹膏，但是是难得的蟹壳较为软薄且肉质软嫩的时期。老王利用鸡蛋封住蟹肉的鲜美，佐以葱姜快炒，便能呈现出独特的鲜甜口味，让人食指大动。这种一年只能享受一季的美味，你值得拥有。

用料

• 青蟹 2只
• 鸡蛋 1个
• 姜 4片
• 油，盐
• 料酒（可选） 数滴
• 大葱 半根

姜葱炒青蟹的做法步骤

步骤 1

鲜活青蟹两只，本文是9两一只的。梭子蟹也行，不过梭子蟹的肉质没有青蟹好。

步骤 2

用刷子洗净蟹外壳，掰开上壳，特别注意，去掉消化系统，否则会有浓重的苦味和腥味。上盖下方中间凸起连同蟹嘴后方的组织即为消化系统。蟹身除去鳃，口器，生殖系统后，切为四块备用。大的蟹可以切为六块。

步骤 3

姜切片，大葱切段，拍一下备用。

步骤 4

鸡蛋一个，放一点盐调匀备用。

步骤 5

热锅冷油，小火，将姜片葱段放入锅中炒香。

步骤 6

蟹身在鸡蛋液中蘸满蛋液。

步骤 7

依次下锅。整个过程维持小火。

步骤 8

转中火，倒入剩余蛋液，略微翻炒一下，放入蟹上盖。

步骤 9

加盖，中火烧2-4分钟，如果蟹很大，时间长点为好。

步骤 10

开盖翻炒一下，再加盖烧2-4分钟。此时可以滴几滴料酒，也可以不滴。

步骤 11

总共烧5-8分钟后开盖，大火翻炒收汁。

步骤 12

起锅，吃

姜葱炒青蟹的小贴士

1，处理螃蟹的时候一定要去除消化道 2，螃蟹的体液不要保留，否则会很咸 3，沾蛋液的时候要完全包住蟹肉截面，这样才能在烹饪时锁住蟹肉的鲜汁

菜谱创建时间：2019-07-27 18:48:35