鹰嘴豆做法整理版

作者： 鳝whitney

鹰嘴豆（Chickpea）原生于西南亚干旱地区，又名鸡豆、鸡心豆等，也称为小黎豆，鹰嘴豆因其面形奇特，尖如鹰嘴而得名。 鹰嘴豆是世界上栽培面积较大的一种豆类植物，其中印度和巴基斯坦两国的种植面积占全世界的80%以上，鹰嘴豆在中国的种植主要以新疆地区为主。 鹰嘴豆是中东和印度料理的常用配料，鹰嘴豆酱流行于地中海东部地区，将鹰嘴豆捣泥后加入蒜、红椒和柠檬调味而成；意大利部分地区也会将鹰嘴豆磨粉用来做成饼。鹰嘴豆是印度最重要的食材之一，他们把鹰嘴豆去壳、对半分开，制成“半边鹰嘴豆”；还磨粉制成薄脆饼、油炸面团和其他油炸食品，也拿来煮沸、烘烤，或是吃鹰嘴豆芽。 鹰嘴豆的营养价值很高，富含植物蛋白、纤维（200g鹰嘴豆约含24g膳食纤维，基本可以满足成年人一天的膳食纤维需要量。）、健康的脂肪结构（75%是不饱和脂肪，亚油酸占了43％。）、含有不易被消化的直链淀粉（煮鹰嘴豆的GI:36，属于低GI 食物，GL(150g鹰嘴豆):11），以及维生素和矿物质等。 因为脂肪含量低，对于体重管理、血糖控制、降低心脏病和癌症风险等方面表现出色。 鹰嘴豆中的棉子糖是一种可溶性膳食纤维，可以由肠道中的双歧杆菌分解成短链脂肪酸丁酸盐。丁酸盐可以降低结肠细胞壁炎症，促进肠道蠕动，对预防结直肠癌有帮助。（棉子糖也会引起胀气，发芽后吃可以避免。） 鹰嘴豆中含有一种叫「谷甾醇」的植物甾醇。因为结构与胆固醇类似，所以可以干扰胆固醇吸收，从而降低血液中的胆固醇水平。 当然，不论是膳食纤维，还是植物固醇，都不是鹰嘴豆独有的。很多健康饮食模式，都提倡以植物性食物为基础的饮食：把蔬菜、全谷物、豆类、水果纳入日常饮食；除了鹰嘴豆，其他各种豆子也都是不错的选择。

用料

• 鹰嘴豆

鹰嘴豆做法整理版的做法步骤

步骤 1

鹰嘴豆包括两种，一种较小，形状不规则，黑色，常见于印度和中东；另一种较大，圆形，颜色较浅。 鹰嘴豆多才多艺，十分百搭，可以用于任何菜肴，使用前浸泡4-12小时，可以大大节省烹饪所用的时间。

步骤 2

水煮鹰嘴豆 鹰嘴豆，水，盐，（香料） 做法：鹰嘴豆泡涨，锅中加水下鹰嘴豆，放入适量盐，选择性放入香料也可不放（花椒、八角、桂皮、香叶等）煮熟至软面即可。

步骤 3

发芽鹰嘴豆 鹰嘴豆、水 做法：鹰嘴豆洗干净先浸泡一个晚上，第二天沥干水分，放入发芽容器中（可以用铺纸或布的盘子或盆，放好豆子再盖一层湿润的纸或布），期间每天用水冲洗一遍，放在阴凉处，避免阳光直射，两天就发芽了。 催完芽的鹰嘴豆，直接放入锅里，煮20分钟左右即可熟透。平时煮太多时，可以沥干水分，放入冷冻库，需要的时候拿出来解冻，加热即可使用。（建议在一个礼拜内吃完）。可以炖食或者炒食。

步骤 4

香甜鹰嘴豆泥 生鹰嘴豆，冰糖，水 做法：鹰嘴豆泡涨，煮至豆子绵软。放凉打成泥。倒入平底锅，用中小火慢慢把水分蒸发干，等豆泥开始变得很稠的时候，根据个人口味加入少许糖。不断搅拌，直至混均。等水分收至基本满意的程度即可关火，冷却后豆泥还会干一点。可以用来做酱和馅，或者压成豆糕。

步骤 5

时蔬炒鹰嘴豆 菇类（任何菇），蔬菜（洋葱、番茄、辣椒等，搭配任意喜欢的蔬菜），葱花，蒜末，鹰嘴豆，酱油，耗油，胡椒粉 做法：鹰嘴豆泡发煮熟，加入适量酱油和水下入锅中焖干备用。菇类下锅煎干水。蔬菜切碎，爆香葱花，下蔬菜煸炒，下菇类煸炒，加入耗油，胡椒粉炒香即可。

步骤 6

关于炒鹰嘴豆，我发过一个芹菜叶炒鹰嘴豆，很有趣，芹菜叶中营养丰富，和鹰嘴豆的搭配也很妙。教程已发哦。

步骤 7

咖喱鹰嘴豆 熟鹰嘴豆100g，南瓜100g，咖喱粉1匙，盐1小匙，香菜适量 做法：把南瓜去皮切块，加水焖煮。用锅铲碾碎南瓜，然后加入鹰嘴豆、咖喱粉、盐和少许的水，继续焖煮，最后可加入一些香菜。

步骤 8

鹰嘴豆豆浆 生鹰嘴豆 做法：用豆浆机的量杯取一杯鹰嘴豆，用温水浸泡8-12小时，洗净，然后放入豆浆机中，添水，打浆即可。

步骤 9

鹰嘴豆慕斯 熟鹰嘴豆150g，水300g，糖 做法：将所有材料加入料理机打成细腻泥即可，刚煮好的豆子直接打特别香醇，加入糖调味。

步骤 10

黄瓜拌鹰嘴豆 黄瓜，香菜，鹰嘴豆，松子，糖，盐，香油 做法：黄瓜切丁，香菜切段，加入熟鹰嘴豆和松子，盐糖调味，拌入香油即可。

步骤 11

茄汁鹰嘴豆 熟鹰嘴豆200g，西红柿2个（或者番茄酱2大勺），醋1大勺，糖1小勺，盐1茶勺，姜粉五香粉少许 做法：锅中加少许油爆香五香粉，下西红柿丁炒出汤汁或者下番茄酱。加入辣椒丁，鹰嘴豆，醋，糖和盐，撒少许姜粉继续焖煮一会儿即可。

步骤 12

鹰嘴豆烤蔬菜 鹰嘴豆，时蔬，辣椒粉，孜然粉，五香粉，盐 做法：鹰嘴豆煮熟控干水分，平底锅炒蔬菜至水分炒干，下鹰嘴豆和调味品，炒香即可。

步骤 13

烤鹰嘴豆 煮熟鹰嘴豆，香料（辣椒粉，胡椒粉，盐，糖，五香粉或者麻辣鲜等） 做法：鹰嘴豆煮熟控水，拌入香料放入烤箱，烤至表面金黄。

步骤 14

鹰嘴豆：煮熟的鹰嘴豆可以用来凉拌，加入一些蔬菜和调味品拌匀入味即可。

步骤 15

鹰嘴豆烧冬瓜球 鹰嘴豆30g，冬瓜500g，红腰豆20g，杏鲍菇1个，香芹1根，姜5g，生抽5g，蚝油5g，胡椒粉1g 做法： 鹰嘴豆和红腰豆浸泡膨胀，泡好后沥水，煮15分钟至熟。冬瓜去皮，切块，焯水备用。杏鲍菇也焯水，然后切块，香芹切段备用。砂锅里放水，将鹰嘴豆、腰豆、冬瓜、杏鲍菇一起放入，烧开后加生抽和耗油、胡椒粉调好味道，小火煨至收汁，最后撒上香芹段，起锅即可上菜。

步骤 16

《美食地图集》中的鹰嘴豆泥 干鹰嘴豆300g，小苏打一茶匙，大蒜4瓣，芝麻酱230g，柠檬2个挤汁，盐一茶匙半，红辣椒 做法：鹰嘴豆泡涨，去皮（一个小窍门：泡过沥干后，立刻浇沸水，然后等一会儿，能让豆子和皮分开。）锅中加鹰嘴豆、水，小苏打，煮软，撇去浮沫。沥干，煮豆水备用。鹰嘴豆和大蒜放入搅拌器，打碎后加入芝麻酱、1/4杯煮豆水和大部分柠檬汁。充分拌匀，尝尝看是否需要再加盐或柠檬汁；喜欢绵软就再加点水，点缀装盘即可。

步骤 17

鹰嘴豆面粉：它的用法类似于玉米粉，用来增稠酱汁和汤；也可以与其他面粉混合，代替食谱中30%左右的面粉做面点；或者直接用它来做鹰嘴豆饼或各种面点。

步骤 18

鹰嘴豆发糕 水140g，鹰嘴豆粉120g，红糖20g，酵母1g，红枣去核8个。 做法：将水、鹰嘴豆粉和红糖和成面糊，加入酵母搅拌均匀。倒入模具里，室温发酵至1.5～2倍大就可以上锅蒸了（水烧开后计时）15-20分钟即可。

步骤 19

鹰嘴豆饼（可夹汉堡） 熟鹰嘴豆50g，胡萝卜末10g，熟玉米粒8g，即食燕麦片7g，酵母2.5g，食醋1.5g，孜然粉1g，盐1g，黑胡椒粉0.5g，芥末0.5g 做法：除燕麦片和玉米粒之外，其他材料放入料理机搅拌成粗粒状，然后加入燕麦片和玉米粒搅拌均匀。揉成圆饼，烤箱烤18分钟左右至表面松脆即可或者平底锅煎制两面金黄即可。

步骤 20

鹰嘴豆煎饼 水50g，鹰嘴豆粉40克 做法：材料混合均匀成面糊。平底锅摊面糊，小火加热饼皮至变色就熟了。煎好的饼皮，可以加入蔬菜，水果，坚果等食用。

菜谱创建时间：2019-07-27 17:58:33