麻油沙姜鸡

作者： Cathy0727

这个可以叫麻油沙姜鸡，也可以只叫沙姜鸡，因为我本来是打算用芝麻油炒的，但是我习惯成自然地倒了平时炒菜的油，想起时才赶紧弄掉一些油，再添了一点芝麻油进去。所以我不敢说这是正宗麻油炒鸡，但绝对是真正的沙姜炒鸡😊也有的人用花椒油，有的人用藤椒油，我不知道哪种更好吃，我只是记录下我自己这次做的过程，有兴趣的可以随便尝试

用料

• 开水 提前准备适量开水
• 鸡 半只
• 新鲜沙姜（不是普通的生姜，不太明白的可以百度一下） 三块（约150g左右）我是想消耗沙姜所以拼命放😅
• 蚝油 适量
• 大蒜 适量
• 生抽 适量
• 老抽 少量
• 小葱 一根
• 冰糖 小的四五颗
• 料酒 适量

麻油沙姜鸡的做法步骤

步骤 1

沙姜耐心洗干净，洗不干净的削掉，能洗干净的话可以不去皮，拍碎。大蒜剥好。锅里下油，如我上述所说，我开始用的炒菜油，后来想起才加入适量芝麻油，所以至于你要用哪种油，自己看着办…下入沙姜碎翻炒

步骤 2

翻炒出香味，颜色变深些

步骤 3

倒入沥干水的鸡继续翻炒，翻炒……

步骤 4

加入大蒜粒继续翻炒，炒过的大蒜不容易煮烂。加入四五颗冰糖翻炒，不喜欢甜的可以再减量甚至不放冰糖，放是为了增色增鲜，但也不能多，不然就明显的甜味，至少我不喜欢

步骤 5

烹入适料酒去腥，适量蚝油提鲜，生抽，再加一点点老抽上色，不喜欢颜色深可以不加老抽。继续翻炒均匀

步骤 6

倒入开水，稍稍没过鸡肉即可，大火煮开转中小火焖，盖上盖子，大约焖20分钟，期间可以揭盖翻动一下避免烧干或者粘底以及根据汤汁状态灵活调整焖煮时间，但我自己的话确实是焖了20分钟

步骤 7

20分钟后揭盖里面还有少量汤汁，完美。关火。放入适量葱花装饰

步骤 8

盛出几块尝一下，味道还行，鸡肉比较嫩滑。整个过程没放盐哦，因为蚝油生抽老抽这些已经够咸了。如果不确定咸淡的话建议先尝一下再决定是否放盐，就怕太咸了不太好补救

麻油沙姜鸡的小贴士

沙姜的味道我觉得比较浓郁，或者说特异，华南地区常见，有的人喜欢有的人不习惯，这个是饮食和口味习惯吧，这道菜的味道我觉得也不一定所有人都会喜欢，它和湖南小炒鸡完全不一样的风味。我觉得沙姜在炒香后会比较好吃

菜谱创建时间：2019-07-27 17:20:23