蔓越莓核桃节日面包

作者： 食a色

《学徒面包师》中为数不多的面粉用量低于500克的面包之一。383克面粉，“制作一个大的辫子面包”。很不好意思，即便是这样的量，也还是要削减后再用。1/2？1/3？最后敲定1/3.120多克面粉，可以少吃几天。再好吃的面包，也不愿意吃得太久。 蔓越莓与核桃都很现成。只是临到用时才发现，配方中的蔓越莓很多，真的很多。是有史以来做过的果料面包中占比最大的一次。面团完全不能包容全部果料，它们总是此起彼伏地从中探出头来。忽然理解了节日面包的含义，什么都要多多的，体大量大，面多料多，似乎这样才够喜庆。 没有橙味香精，确切地说，是没有任何香精。这东西就不去准备了吧，橙味的可以用糖渍橙皮丁代替，别的，无可替代的，就省了吧。 双辫子，大背小。。。。

用料

• #面团
• 高筋面粉 127克
• 鸡蛋 31克
• 牛奶 37克
• 盐 1.8克
• 酵母 3.7克
• 糖 14克
• 糖渍橙皮丁 1/2大勺
• 黄油 9克
• 水 19克
• 蔓越莓干 75克
• 核桃 28克
• 蛋液 适量

蔓越莓核桃节日面包的做法步骤

步骤 1

用料

步骤 2

将面粉，糖，盐，酵母倒入面包桶，拌匀

步骤 3

倒入蛋液，牛奶，黄油，水

步骤 4

放入面包机，和面程序15-20分钟

步骤 5

搅拌成光滑面团

步骤 6

取出，加入蔓越莓干和橙皮丁，揉匀

步骤 7

加入核桃揉匀

步骤 8

放入大碗，基础发酵约2小时

步骤 9

面团长大

步骤 10

三七开，分成一大一小两个面团

步骤 11

各分成三等分。滚圆

步骤 12

分别搓成长条，大面团长约23厘米，小面团长约19厘米

步骤 13

将三根粗长条一端交叠，编辫子

步骤 14

捏紧收口，放入烤盘中

步骤 15

三根小条如法编成辫子

步骤 16

放在大辫子中间，发酵90分钟

步骤 17

面团长大

步骤 18

表面刷蛋液

步骤 19

放入烤箱，中下层，上下火163度，烤约25分钟左右

步骤 20

表面金黄，出炉，冷却1小时以上，再食用

蔓越莓核桃节日面包的小贴士

面包中果料很多，和面时容易掉出，需耐心将它们揉入面团。 烘烤时间与火力需根据面团大小和烤箱实际情况酌情调整。

菜谱创建时间：2019-07-26 08:56:55