黑糖红枣发糕

作者： 猪妹的猪妈妈

跟猪妹一起创作，献给亲爱的外公。

用料

• 面粉（无所谓品种） 300克
• 黑糖 100克
• 开水 240克
• 酵母 4克
• 鸡蛋 2个
• 红枣 若干颗
• 椰子油（非必须） 2汤勺

黑糖红枣发糕的做法步骤

步骤 1

红枣用剪刀剪开去核，用热水浸泡。如果用无籽葡萄干，直接热水浸泡就行。

步骤 2

黑糖放入搅拌盆中，倒入开水，搅拌融化，然后放到温度降低。 黑糖没有，可以用红糖，砂糖，黄冰糖等等代替。糖尿病人可以减糖。

步骤 3

黑糖水水温大约降到30度左右，就是手指放进去感觉温乎，不热的时候，加入2个鸡蛋搅拌均匀，然后倒入4克酵母，静置三分钟，激活酵母。

步骤 4

等待的三分钟，用来准备蒸屉，同时在蒸锅内做水，水量大一些。蒸屉如果用屉布就一定要把屉布弄湿，然后铺在蒸屉里面。这样蒸熟以后容易揭下来

步骤 5

不喜欢洗碗的我，肯定是蒸屉下面铺蒸屉油纸，四周用蛋糕滚边油纸

步骤 6

三分钟以后，在黑糖鸡蛋酵母混合液中，也就是搅拌盆内，加入300克面粉，搅拌均匀。面粉吸水程度不同，面粉或者水用量可以适当调整，粘稠程度跟视频差不多即可。基本上比馒头的面软很多，比面糊要稠一些。 如果想加玉米面，量不要太大，一定过筛。等量替换部分面粉就好。 椰子油属于非必须，除了喜欢这个味道，也因为椰子油可以抗淀粉糖吸收，适合糖尿病及抗糖爱美女士。

步骤 7

将面糊用刮刀刮入准备好的蒸屉内。

步骤 8

直接放入蒸锅发酵。这时蒸锅内的水应该40度以内，就是手放在水面上感觉温，千万不可以高温，否则杀死酵母菌，不能发酵。

步骤 9

发酵时间视环境气候，大约半小时。今天酷暑，20分钟就好了。判定标准:是之前1.5-2倍大就可以了，千万不要发过，发过会塌陷而且口味酸，发不够会不够软不好吃。

步骤 10

不要挪动蒸屉，直接在发好的面上，轻轻摆上泡好的红枣，一定轻轻的，手重了会让红枣掉进面糊，破坏发好的组织，整个就前功尽弃了。

步骤 11

盖锅盖开大火，水开以后转中小火40-50分钟，我用的23厘米直径蒸屉，今天蒸了45分钟。

步骤 12

蒸熟以后不开锅盖，焖2分钟，然后出锅即可。

步骤 13

用油纸的好处就是可以轻易揭下来，不用洗任何东西，甚至蒸屉。

菜谱创建时间：2019-07-25 17:58:41