柠香凤梨蛋糕卷(消耗凤梨酥残余柠檬和凤梨汁)

作者： 屈苡

做完凤梨酥还剩余很多凤梨汁，想起之前看到下厨房厨友的橙香蛋糕卷，味道真的不错，就捏了半个柠檬和凤梨汁开始鼓捣这款蛋糕卷。http://www.xiachufang.com/recipe/100129568/致谢分享，方子参考了这位厨友的橙香蛋糕卷。

用料

• 凤梨柠檬片/水
• 凤梨汁 若干
• 柠檬 半个
• 冰糖 一大块
• 正式开始
• 鸡蛋 4个
• 柠檬凤梨汁 60克
• 食用植物油 40克
• 绵白糖 30克
• 低筋面粉 80克
• 柠檬汁 几滴
• 盐 1克

柠香凤梨蛋糕卷(消耗凤梨酥残余柠檬和凤梨汁)的做法步骤

步骤 1

凤梨汁预备，柠檬切薄片，因为我用的是挤过汁的柠檬，所以切成两半再去切片会比较好切。欢迎分享把柠檬片切均匀的好方法或者好工具。

步骤 2

柠檬放锅里，放凤梨汁和适量水，没过柠檬片的厚度多一点，然后根据口味放入冰糖。我大概放了一个手掌心那么大的一块冰糖。(个人不喜欢太甜的，所以汁水稍微有点酸酸的，因为蛋糕本体是甜的。) 中小火煮到柠檬四周表皮变透明。

步骤 3

柠檬取出后和柠檬凤梨汁一起放凉然后冷藏一小时以上(夏天太热了。所以我是晚上做了以后过夜的) 取出柠檬片，放在厨房纸巾上吸干。吸到像我图片这种程度就可以了。

步骤 4

按自己的喜好放在烤盘上(也可以放入柠檬皮，最外面那层薄薄的切碎放，会很香)

步骤 5

准备好蛋糕材料，将鸡蛋蛋白和蛋黄分开。柠檬凤梨汁就是之前煮柠檬剩下的。

步骤 6

盐加入蛋液，搅拌十几下，然后分5次倒入油，每次倒入的时候都充分搅拌，使之乳化。图片上就是油倒进去的状态，搅拌几下就会乳化，随着油增加。蛋液会慢慢发白。(乳化好不容易消泡，经常做蛋糕的大佬可以忽略这一步)

步骤 7

加入柠檬凤梨汁，可以看到最后乳化好会变这么白。

步骤 8

筛入低筋面粉，z字形搅拌，让面粉混匀

步骤 9

防止起筋的z字手法

步骤 10

大概这么均匀就可以了，搅拌面粉的时候不要太用力，也不要一直搅拌

步骤 11

烤箱预热上下160度，我的是ACA 30升烤箱

步骤 12

柠檬汁挤入蛋清

步骤 13

起大泡泡时加入一半糖，高速

步骤 14

只剩下一点小泡泡时加入剩下糖的一半，中速

步骤 15

小泡泡消失时加入最后一部分糖。然后低速打。上下中间四周都要打，偶尔关掉打蛋机逆时针一两下，可以让蛋白霜更稳定。

步骤 16

蛋黄糊搅拌一两下，让它重新变顺滑。四分之一蛋白霜放进蛋黄糊，用翻拌手法混匀。

步骤 17

将之前混匀的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜，从翻拌工具上面倒入，为了防止直接大量接触引起的消泡。

步骤 18

倒入模具，震模，进烤箱。温度调整到上下150度，烤30分钟–40分钟。介意上色过度的，在20分钟时加盖锡纸。

步骤 19

取出，晾到常温

步骤 20

这面向上，直接卷或者夹打好的奶油都可以，然后放入冰箱冷藏

步骤 21

卷好啦，冷藏一段时间后取出

步骤 22

还有可以用吉利丁片+适量凤梨汁做长条的凤梨冻，卷在蛋糕卷里面也超级好吃的。

柠香凤梨蛋糕卷(消耗凤梨酥残余柠檬和凤梨汁)的小贴士

一定要把柠檬片吸干！起码到我图上那种程度。不然等着飞速消泡吧。

菜谱创建时间：2019-07-25 08:43:07