老面馒头

作者： 蘑菇土豆家的家常菜

我喜欢吃有嚼劲紧实的老面馒头 闻之面香浓郁 但揉面呛粉的时候好累 (手酸到半夜都没睡着) 基本参考厨友宅在路上的方子 感恩

用料

• 面粉 550克
• 水 250克
• 老面 70克
• 食用碱 少许
• 面粉(呛面用) 120克
• 糖 10克

老面馒头的做法步骤

步骤 1

老面撕成块

步骤 2

加入水和糖

步骤 3

倒入面粉搅

步骤 4

揉到这样拿出来放在案板上揉到光滑

步骤 5

放入盆中发酵2倍到2.5倍大

步骤 6

发酵好了

步骤 7

放在案板上揉搓排气后 面团上按个窝 加一点食用碱放入窝中

步骤 8

食用碱

步骤 9

加入少许的水

步骤 10

撒上少许面粉用力揉搓

步骤 11

边揉边呛入120g的面粉

步骤 12

揉透的面团搓成长条 分成每个80g的小剂子 共分12个

步骤 13

取1个小剂子 单手转圈揉透 大约揉100下左右吧

步骤 14

扣住面团 在案板上滚圆

步骤 15

馒头坯放入蒸笼中 静置约25至30分钟

步骤 16

馒头明显变大即可 不用发到两倍大 不然馒头会松懈变形 影响口感

步骤 17

这是蒸好的成品 不错吧

老面馒头的小贴士

这款馒头非常的紧实 不甜: 口感也不是松软的 大部分福州人肯定不喜欢吃这款馒头的 因为一点都不甜 我爱人就不爱吃

菜谱创建时间：2019-07-23 15:58:15