肉用绞肉机搅成粗颗粒,备用。我家不吃肥肉,所以用的都是瘦的腿肉,吃肥的话,可以用8:2的肉做。
准备好香料,喜欢蒜味的也可以放几瓣拍过的蒜
辣酱我今天用的是老干妈的鸡油辣椒。没有也可以用郫县豆瓣酱,但是用前一定要剁碎。甜面酱买的六月香,其实我更喜欢李锦记的沪式甜面酱,但是没买到。
锅里油要多,差不多可以把肉覆盖的量。油温4成热左右放香料,有滋滋啦啦的声音时转小火,烧到葱微焦
把香料过滤掉,把油倒回锅中
一勺辣酱,炒出香味放去肉粒
肉炒到变色,加甜面酱,老抽,酱油,花椒粉,十三香,糖,小火慢炒5分钟左右
加入辣酱粉。这次买的辣酱粉很辣,所以只放了一勺,辣度自我调节吧,再小火炒3-5分钟,要不停搅动,放置辣椒糊锅
肉的水份炒出5.6分就可以,因为是猪肉,炒太干会咬不动
最后加入熟花生碎或者熟芝麻,也可以两样都加。做好的辣酱就可以用来做凉拌面或者拌饭吃啦!
1.这个方子比较适合像我一样不吃葱姜蒜的人。 2.也可以换成牛肉,一般做牛肉时我就用郫县豆瓣酱,猪肉就用老干妈。 3.量里没有单独放盐,因为加的东西都比较咸,可以通过酱油来调节咸度。六月鲜的甜面酱比李锦记咸,这个要注意 4.油一定要多,肉只有浸在油里才不会变质。 5.密封冷藏保存可以两个星期左右,因为猪肉的水份没有完全炒干。牛肉酱可以把水份炒得干些,保存期可以到1个月