蒲菜炒鳝背，或许你从未听说过的一道菜

作者： 宁一时令

【蒲菜炒鳝背】并不是所有人都识得蒲菜，至少宁波城区很少见到蒲菜，也没有与之相关的名肴，今年我有幸头一会在宁海认识了被当地人称作“蒲白笋”的蒲菜，并自创了这道兼具宁波名菜“宁式鳝糊”风味、爆炒鳝背口感的“蒲菜炒鳝背”。欲知详情，可费点时间，看一下其背后的美食故事。

用料

• 蒲菜（净） 五根
• 黄鳝（中等大小） 500克
• 韭菜 50克
• 蒜子（切片） 5个
• 姜 5片
• 葱结 2个
• 花椒 10粒
• 鲜紫苏（或干紫苏） 适量
• 白胡椒粉 1/2汤勺
• 麻油 1茶勺
• 生抽 1汤勺
• 老抽 1茶勺
• 盐 适量克
• 白糖 1茶勺
• 黄酒 1汤勺
• 白芷 1片
• 砂仁 3个

蒲菜炒鳝背，或许你从未听说过的一道菜的做法步骤

步骤 1

蒲杆去外皮

步骤 2

取嫩假茎，改刀成段。

步骤 3

选中等大小黄鳝

步骤 4

活杀去肉，切寸段（长约3厘米）

步骤 5

花椒、白芷、砂仁用开水泡发制成复合花椒水备用，鲜紫苏切丝备用。若用干紫苏可并泡发。

步骤 6

油四成热，下姜片、蒜片、葱结熬出香味，至蒜片发黄捞出。改大火至油八成热，下鳝鱼快炒，烹入黄酒、混合花椒水，加老抽、生抽、白糖翻炒上色入味。再加入蒲菜、韭菜，略翻炒，加适量盐，关火。出锅前撒上白胡椒粉，鲜紫苏、淋入麻油即成。

蒲菜炒鳝背，或许你从未听说过的一道菜的小贴士

此菜烹制过程要求火旺，锅气足，用时短，从鳝鱼下锅至出锅装盆用时约一分钟。

菜谱创建时间：2019-07-22 22:53:32