三份玉米面一份白面,这个比例是妈妈嘱咐的,白面太多皮会发黏,不香。具体克数没称,按比例就行。用自来水和面就可以,不用烫面,烫面后面就没有筋性了不好包。
和成光滑面团,面团别太干,稍软一点点就可以了。盖上盖子或保鲜膜,醒一个小时。
利用醒面时间,准备馅料。五花肉切丁,加入花生油,味极鲜,十三香,盐,洋葱丁,拌匀,这样做肉先入味。
酸菜,我是买的袋装的,超市都有卖,一袋500克,一家三口一顿足够了。酸菜开贷后过两遍水,喜欢吃很酸的可以只过一遍水。根据自己买的酸菜而定。酸菜改刀切好备用。
花蛤肉是事先开皮的鲜肉,煮熟扒肉也可以,我这是典型海边吃法,不喜欢可不加。粉条煮熟切碎,依次加入。不喜欢也可以不加。粉条可以稀释酸菜的酸味,也会让成品更好吃。加完后拌匀备用。
馅料成品
案板撒上玉米面或者白面防粘,把面揉匀,分成相等的剂子。大小可根据自己的喜好。
将剂子擀成薄饼,这步和包包子饺子一样,只是过程中要轻柔,因为玉米面会稍微散一点。别破了。
重点来了,包上馅料后两只手把面皮盖住馅料。
面皮相接的地方捏一下,防止漏馅儿汤。双手交替团出形状。
接口处向下放,这样表面都是很光滑的了。成品。装篦子开锅后大火15分钟。再闷十分钟就可以出锅了。
真的好吃到爆。平时包的皮都很薄个头很大,这次应老公要求皮稍微厚了些个头小了些,吃起来玉米面很香。
因本人孕妇,所以调料上只用了最基础简单的调料,这已经足矣了。我不喜欢放很多调味品,调味品多了,就会掩盖食物本来都鲜香,反而不喜欢。我是大连人,所以喜欢放点海鲜提鲜提味,不喜欢的可以不放。 需要注意的几点: 1.玉米面和白面的比例,之前试过一半白面一半玉米面,成品吃起来有些发黏,不香。所以,比例很重要。玉米面三份,白面一份。白面不放的话,只用玉米面是包不起来的,太散了。 2.酸菜的处理:过水后不要攥太紧,要保留一部分水分,馅儿就不会很干。酸菜同时也是吸油的菜,放油要比平时包其他馅儿的包子水饺多一点。放少了会感觉柴。 3.菜饼子是大连人比较钟爱的,可能大家觉得包起来不是很顺手,只要不露馅儿,你可以包成任何你想要的形状,包子饺子形状的都可以哈。 就先总结这么多吧。第一次做菜谱。不足之处多多海涵!