波兰种•超软牛奶芝士吐司

作者： 青灯师傅

波兰种实在是太棒了吧~简直吹爆 很少做波兰种或者中种的吐司面包，不是因为烦或者不喜欢，就是记性不好，每次做时候才想起来没有提前做酵头，只好苦兮兮的用直接法。 这次终于想起来做波兰种了!效果真的出奇的好，传说中，波兰酵头面包不容易老化，实验结果证明果然是真的!真的隔了3天还是软软的! 原配方采用了荣誉殿堂里气气老师的吐司配方（不过貌似原作者是涛涛妈咪），稍稍改动，添加了一些马苏里拉芝士粉，使面包在淡淡的牛奶甜香中包含了一丝芝士的香味，很nice 配方份量可以做两个普通450克的吐司

用料

• #波兰种
• 高筋面粉 100克
• 清水 100克
• 干酵母 2克
• #主面团
• 高筋面粉 400克
• 蛋液 2个（约100克）
• 干酵母 6克
• 牛奶 130-140克
• 芝士粉/奶粉 30克
• 细砂糖 80克
• 盐 4克
• 黄油 30克

波兰种•超软牛奶芝士吐司的做法步骤

步骤 1

首先制作波兰种酵头（请提前至少3小时） 将三种材料混合称量，用筷子搅拌均匀 至看不见酵母颗粒和干粉即可 盖盖子或保鲜膜，冷藏发酵2-3小时

步骤 2

波兰酵头发酵至表面有气泡或者气孔， 轻轻撕开表面有细密的蜂窝状组织即可使用

步骤 3

主面团材料中除去黄油以外其他材料混合称量，加入发酵好的波兰酵头 低速1档搅打至成团，转3档揉至扩展阶段 加入室温软化的黄油 继续3档揉至面团将黄油完全吸收，转6档高速揉至完全阶段（即手套膜）

步骤 4

取出稍稍整理后，放入盆中，覆盖保鲜膜 放入醒发箱进行一次基础发酵 温度28℃，湿度70%，时间约60分钟

步骤 5

发酵至手指沾面粉戳入，不塌陷不回缩即可

步骤 6

平均分成6个小面团，静置松弛15分钟 （我做了三个所以有9个，不要误导）

步骤 7

取一个松弛好的面团，上下擀开成牛舌状

步骤 8

翻面，如图两边向中间叠起，可以有一些重叠

步骤 9

再次上下擀开，从下往上卷起 （注意拉伸底边，便于卷起时收口）

步骤 10

三个为一组，并排码入吐司盒内 放入醒发箱内进行二次发酵 温度38℃，湿度85%，时间约60分钟

步骤 11

发酵至吐司盒的九分满 （最后10分钟开启烤箱预热 上火180℃，下火200℃） 放入预热好的烤箱下层，烘烤35-40分钟即可 （上色深注意及时加盖锡纸）

步骤 12

放了三天还是软软的噢~

步骤 13

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波兰种•超软牛奶芝士吐司的小贴士

1.发酵数据汇总 一次发酵：温度28℃，湿度70%，时间60分钟 中间松弛：室温26℃，湿度75%，时间15分钟 二次发酵：温度38℃，湿度85%，时间60分钟 2.主面团中的芝士粉可以等量替换成奶粉，或者帕玛森干酪粉，马苏里拉芝士粉等等都可以 3.波兰酵头发酵注意状态，不要死控时间，按照图中的状态就没有问题 4.面团水分含量比较高，新手可能会难以整形，所以揉面阶段可以多留10-20克牛奶灵活调整

菜谱创建时间：2019-07-22 16:19:53