土豆粉腐竹炒肉

作者： 一世二人三餐四季五福临门

这道是我家少有的荤菜中，爸爸妹妹最爱吃的，特意尝试做来还不错，想要记录于此，并分享给大家

用料

• 土豆粉（为主） 一包
• 腐竹（点缀） 长条的话3根
• 猪肉片 喜欢就多点
• 葱 1小根
• 姜 2片切丁
• 蒜 1瓣
• 老抽 1小勺／4滴
• 盐 2+2勺（尝着来）
• 十三香 1+1勺
• 料酒 2勺
• 生抽or味极鲜 3勺
• 鸡粉 2勺

土豆粉腐竹炒肉的做法步骤

步骤 1

土豆粉置于凉水中清洗，切成10cm的长度（太长的话，吃起来筷子夹不断）

步骤 2

不需要太多，当然像我一样喜欢吃多点不亦乐乎，重点!平常我们买到的都是干货腐竹，需要提前浸泡在冷水中一晚上（12小时），这样才能泡软，不能热水，不能沸水烫，会煮成沫沫的

步骤 3

葱，姜，蒜，切丁备用

步骤 4

切好的生猪肉（我这量是大概20片，我对斤没有概念，记住要顺着猪肉的纹理切，不然会不好炒熟，口感老柴）＋老抽4滴，盐1勺，十三香1勺，料酒1勺（去腥没有也无妨）葱末，姜，蒜少许搅拌腌制20分钟

步骤 5

油4勺（因为有猪肉所以不需要太多油），热油后葱姜蒜末爆香（至香味出下肉，别等到它们焦黑再下，那样不好看），下肉煸炒至肉变色，Q弹后＋入腐竹，土豆粉炒，炒至腐竹略软＋盐2勺，十三香1勺，生抽2勺，不停翻炒，土豆粉微变宽扁，尝尝就知道熟了没

土豆粉腐竹炒肉的小贴士

1.土豆粉不宜过长 2.肉切着要顺纹理，就是刀刃与猪肉纹理平行 3.生猪肉刚买回来还是新鲜生的，不熟练的掌勺可能切不好片，可以提前一晚冻在冰箱里冷冻，第二天提前3/4小时放在常温下略微解冻，切的时候就像切涮羊肉的那种羊肉片了 4.腐竹要提前一晚上浸泡在凉水中，否则不熟透，也不能煮，不然会成沫沫 5.猪肉搅拌均匀腌制15分钟入味 6.味道嘛，腌肉味淡，炒的时候就多加，重了味可以加水煮会儿，精细的量我不确定，基本靠尝 7.有问题问我啊

菜谱创建时间：2019-07-22 00:48:15