口感超好的冰淇淋

作者： FANXWEL

做了好多次的方子了，不用冰淇淋机哦，敲敲敲好吃😋这次专门买了盒子凹个造型，顺便把方子理一下😋

用料

• 鸡蛋黄 3个，45克左右
• 细砂糖 45克
• 纯牛奶 50克
• 淡奶油 250克
• 以上是基础的材料，每种口味冰淇淋都要用到，下面讲一下各种口味的配料
• 黑芝麻冰淇淋🍨
• 无糖黑芝麻酱 60克
• 盐 0.5克
• 奥利奥冰淇淋🍨
• 奥利奥碎 70克
• 盐 1克
• 巧克力冰淇淋🍨
• 黑巧克力 80克
• 抹茶白巧冰淇淋🍨
• 抹茶粉 8克
• 白巧克力 40克

口感超好的冰淇淋的做法步骤

步骤 1

我们先来制作最基础的奶酱 3个蛋黄和45克白砂糖用打蛋器打到颜色发白，提起液体滴落有堆叠的状态，这一步很重要，一定要打发到位哦

步骤 2

50克牛奶加热到边缘起小泡，然后慢慢倒入蛋黄糊中，边倒边搅拌，一定要搅拌，慢慢倒，不然就成蛋花汤了。。。

步骤 3

混合后的液体再倒回到锅里加热，最小的火，最好用温度计随时监控温度，边加热边用手抽或者刮刀搅拌，温度慢慢上升到80℃的时候离火，继续搅拌一会，然后过筛称重，一定要过筛哦，最后会得到120左右的奶酱。

步骤 4

这里说一下没有温度计怎么判断奶酱状态，像图中这样用刮刀沾上奶酱液，手指划过留下明显的痕迹，不会很快消失就可以了

步骤 5

把奶酱一边放凉，开始打发250克奶油，不用放糖直接打到图中状态，有纹路，可以缓慢流动，提起有大弯勾，然后放入冰箱备用

步骤 6

下面开始调味，记住所有的调味配料都是先放到奶酱里混合均匀再和淡奶油混合，要注意奶酱一定要放凉才能用哦，热的话会影响顺滑的口感哦

步骤 7

黑芝麻冰淇淋🍨 奶酱中加入60克无糖黑芝麻酱和一小撮盐，也可以不加，如果你的芝麻酱是有糖的，前面奶酱里面要减糖哦，奶酱和芝麻酱混合均匀后倒入淡奶油用切拌的手法再次混合均匀

步骤 8

装入裱花袋装盒就可以了

步骤 9

海盐奥利奥口味冰淇淋🍨 把70克奥利奥碎和1克盐同奶酱混合均匀，不喜欢咸口的话可以不放盐的，混入淡奶油之后装裱花袋装盒

步骤 10

巧克力冰淇淋🍨 巧克力我用的法芙娜，先把80克黑巧隔水融化，然后加入奶酱，再和淡奶油混合均匀，装裱花袋装盒即可

步骤 11

白巧克力抹茶冰淇淋🍨 抹茶我用的五十铃，40克白巧克力隔水融化，抹茶粉可以直接和白巧一起混入奶酱，也可以加到奶油里面打发，个人感觉放奶油里会更均匀，装入裱花袋装盒即可

步骤 12

冻好之后可以加一点装饰，我用到了法芙娜巧克力脆珠还有奥利奥饼干，这个根据个人喜好，怎么美怎么来呗😄

菜谱创建时间：2019-07-21 12:55:16