黑糖全麦杂粮吐司

作者： 昊宝妈

全麦吐司既营养又健康，是减肥、健身人群的大爱，因为全麦粉内含有大量麸皮的原因，让吐司的口感粗糙、柔软度不够，这款全麦吐司用到了冷藏水合法，全麦通过长时间的浸泡，让麸皮软化的很充分，做出来的全麦吐司口感柔软不粗糙，并且有利于控制好面温。黑糖(黑糖有着独特的炭烧香气，甜度也较白砂糖低)，缇子干和核桃仁的加入，让这款低糖低油的吐司在口感上更甚一筹，杂粮的应用也让吐司在造型和颜值上有所提高，整体营养更加全面…

用料

• 水合全麦面糊
• 全麦面粉 100克
• 黑糖 50克
• 水 300克
• 主面团
• 高筋面粉 400克
• 燕子即发酵母 5克
• 奶粉 30克
• 鸡蛋 50克
• 盐 5克
• 黄油 28克
• 熟核桃仁 100克
• 缇子干 100克
• 黑朗姆酒 10克
• 杂粮(黑、白芝麻、燕麦片、瓜子仁等) 适量

黑糖全麦杂粮吐司的做法步骤

步骤 1

将黑糖用刀背压碎，加入热水中，搅拌至黑糖完全融化，完全冷却后，再加入全麦面粉，搅拌均匀后置冰箱冷藏一晚。将核桃150度5分钟烤熟，缇子干温水洗净沥干水分加入朗姆酒拌匀，盖好保鲜膜置冰箱冷藏待用…

步骤 2

将主面团中除盐和黄油外的所有食材加入厨师机面缸内，然后将冰箱里冷藏过的水合全麦面糊也加入其中…

步骤 3

慢速搅拌至成团后加入盐…

步骤 4

待盐完全融入面团后，提高速搅打至面团有很强的筋度，可拉出厚膜，破口呈锯齿状…

步骤 5

加入软化后的黄油…

步骤 6

先慢速搅打至黄油充分融合吸收，提中速搅打面团(因为是全麦面团，筋度不够，不可用高速去搅打)，加入黄油后的面团很快就会进入完全扩展阶段，这个时候需多加小心，及时观察到面团的状态…

步骤 7

当拉开的面团是比较薄的状态，破口比较光滑时即可。全麦面团哪怕打的筋度差一点点也不可过哦…

步骤 8

出缸，滚圆。置27度左右室温密闭环境下松弛30分钟…

步骤 9

将松弛好的面团取出…

步骤 10

平均分割为两个450克左右的面团(图上做的是四个吐司，请忽略)，依次滚圆…

步骤 11

室温松弛10分钟后，取一面团用手掌略拍扁排气…

步骤 12

擀面杖从中间向上、向下擀开…

步骤 13

擀成宽度15cm的长方形…

步骤 14

翻面，均匀铺入50克核桃仁和50克缇子干…

步骤 15

从上往下顺势自然卷起(不要卷太紧)…

步骤 16

依次全部卷好，用喷壶将面胚表面喷湿，在装有杂粮的大盘子里均匀滚上杂粮…

步骤 17

接口处朝下放模具中，置温度37度，湿度75%的密闭环境里发酵至九分满，放预热好的烤箱里烤制，参考温度时间:普通烤箱上火175度下火180度烤制40分钟左右，观察烤色情况，及时加盖锡纸。风炉155度20分钟，掉头，135度15分钟…

步骤 18

出炉，轻震模具，脱模置晾网架冷却…

黑糖全麦杂粮吐司的小贴士

切记！全麦面团因筋度问题打面至9分即可…

菜谱创建时间：2019-07-21 00:36:59