破酥包

作者： normy

第一次吃，是嫂子做的，以至于我一直以为是云南特色。这次才知道由来，她家门口原本有一家上海灌汤包，附近的居民都很喜欢，后来来了一家贵州人卖破酥包，自此，只有破酥包卖光或者排不上队了，上海灌汤包才有人买。嫂子是记着这个味道给我们做的。这次再做，我要记下来，随时可以满足肚子里的馋虫。

用料

• 面粉 800克
• 水 450克
• 糖 35克
• 酵母 8克
• 香菇（馅料） 400克
• 五花肉（馅料） 1000克
• 五香粉、胡椒粉、生抽、蚝油 适量
• 面粉若干 揉面防止粘
• 猪油、面粉 做油酥
• 姜片，姜末
• 以上用量不精确，可自己调整，面剩下可以蒸馒头，馅儿剩下可以炒了就米饭吃。

破酥包的做法步骤

步骤 1

五花肉，冷水入锅，放姜片，盐适量（不要太多）。煮到木头筷子可以插进去，关火，晾凉。（勤劳的宝宝可以把猪皮切下，切碎，继续煮，最后加到馅儿里，参照灌汤包）

步骤 2

面粉，酵母，水，糖混合，和面，醒发至两倍大（发大了……）

步骤 3

五花肉切碎、香菇切碎，大小随意。拌馅儿，放调料，望闻问切……以防味重（没拍馅儿，这个咬开的包子可以看到馅儿，顺便可以看到分层的包子皮儿）

步骤 4

做油酥，猪油（买现成的或肥肉切片入炒锅炼油，也可以用黄油）化开，加面粉少许，一边加一边搅拌，至半固体状不再加面粉。就OK啦。（在桌子上，可以找找看……）

步骤 5

面醒发了，开始包吧！案板上铺干面，把醒发的面团倒在上面，揉面，光溜了，开始分剂子，一个巴掌轻轻能握住的大小。剂子擀开，取少量油酥放在面上，卷起，擀开，再卷起，立起，按下（做法可参照酥皮），擀成皮，包馅儿。我这个用量可以包几十个包子……自己酌情按比例增减吧

步骤 6

蒸锅上气后，蒸12分钟，起锅

破酥包的小贴士

我用了厨师机，真是再也不用担心和面了

菜谱创建时间：2019-07-20 18:50:16