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双皮奶极简做法
用料
双皮奶极简做法的做法步骤
打鸡蛋，分离蛋白和蛋黄。蛋黄在这里是用不上的。一定要保证蛋白没有混入任何蛋黄，宁可浪费一些蛋白也不要因为贪心而把少量蛋黄带出来。
称量成分。找个大碗，把奶粉和糖都称进去，加入蛋白。另找容器把水的量备好。
搅拌。先加入一半水，搅拌均匀，再加入另一半水，搅拌均匀。这主要是怕水全加了太满不方便搅拌，如果你盘子足够大，全加了也行，保证搅拌均匀即可。
分瓶。这个配方做出来液体量在400ml左右。我用100ml的玻璃瓶，每瓶分装50-70ml，一般会分成6-7瓶。主要是我家的锅最多也就放7瓶。
覆盖保鲜膜并戳孔。分瓶完毕在每个瓶子上覆盖一层保鲜膜，用牙签随便戳2-3个孔。保鲜膜可以防止冷凝水滴入瓶中，戳孔透气可以防止瓶子里的双皮奶冒出来搞得锅里一团牛奶浆。
开蒸。我一般先大火将水烧开，之后再放入玻璃瓶，小火蒸10-15分钟。之后可以焖一会儿，开盖后等蒸汽散走再把瓶子拿出来，免得烫伤。
开吃。喜欢水果口味可以吃前加点鲜芒果，当然一定要凉了以后再放，不然就烫熟啦。蒸好的双皮奶相当于完全灭菌，在冰箱冷藏可以放很多天，一周都是没有问题的。如果加入了鲜水果，最好尽快吃掉，免得细菌滋生吃坏肚子。喜欢吃热双皮奶的话，可以开盖后在微波炉热10-30秒（主要看微波炉功率），每隔10秒看一下温热了没有，叮过度的话会爆溅甚至爆瓶，必须要小心看着。我家是美的微波炉，30%火力70秒，温热刚刚好～😋
双皮奶极简做法的小贴士
这个极简做法省略了奶皮，所以不算正宗的双皮奶，可以叫做牛奶布丁，跟常常讲的布丁不一样的是，这里没有加入布丁粉。利用蛋白凝固成型的双皮奶口感滑腻。加入布丁粉或者果胶做出来的牛奶布丁，比如固体酸奶，成块明显，口感偏爽滑，没有明显的腻感。 双皮奶主要利用蛋白受热变性而凝固，所以蛋白的比例是双皮奶凝结好坏的关键。市场上买回来的鸡蛋大小不一，而且分离蛋白时也会偶有损失，因此每批的固态程度会有细微差别，固化程度大概在90%以上。 这里放的糖是大多数人能接受的甜度，个人会偏向于少糖或半糖。可以根据喜好调整。 蛋黄的腥味很重而且蒸熟的过程中会形成多孔结构容易沸出瓶外，因此一定要注意完全去除蛋黄。纯蛋白的双皮奶才是好布丁。 这里使用奶粉做双皮奶是因为本人太懒。家里不常备鲜奶又想吃自己做的双皮奶也没有办法不是。奶粉一定要用全脂的，用全脂鲜奶的话就按照配方里水加奶粉的总重量放。 分瓶不要太满。推荐1/2到2/3的高度，不然冒出来的话场面会很壮观。 考虑到保鲜膜加热可能会产生有毒物质，我又测试了一下，只要液体体积不超过瓶子2/3体积，火足够小，可以不覆盖保鲜膜。不过，因为液面直接接触高温的蒸汽，会结一层薄薄的硬奶皮，略影响口感。但底下的双皮奶仍然十分顺滑～ 这个做法称量需要5分钟，搅拌5分钟，分瓶覆膜5分钟（可省略），蒸10-15分钟，熟练以后30分钟之内完全搞定。做一次保证6-7天的甜品供应，保证蛋白和钙的摄入量，性价比很高。考虑到现在各种东西糖份都有些高，常常吃的话推荐半糖。
