卤肉风味糯米烧麦（北鼎养生壶菜谱）

作者： 0夏天0

去过武汉的盆友， 一定都对武汉的重油烧麦，记忆颇深。 糯米为馅儿，本以为单吃， 或者夹在现炸的油饼里会很噎人， 吃到嘴里才知道完全不是这样子的！ 带你见识了烧麦的另一种形式！ 糯米不是粒粒分明，而是软糯糯烂乎乎的， 带着超级浓郁的黑胡椒香气， 毫无筋骨，懒懒的融化在了嘴里。 等等，刚才吃的到底是什么？ 是馅儿还是糯米啊喂！ 碳水+碳水的疯狂组合， 一大早，排队也值得。 这里分享的这一款，就是类似这样的口味。 先说明，就是自己根据吃过的， 乱组合的一款。 *此份量可以做烧卖14个左右。

用料

• 糯米 200g
• 肉末 100克
• 生抽 4小匙
• 老抽 1小匙
• 蚝油 1小匙
• 糖 5g-10g
• 五香粉 少许勺
• 现磨黑胡椒粉 多多的。
• 红葱头酥 1把
• 姜片 2片
• 水 50克
• #烧麦皮
• 中筋面粉 150g
• 热水 75g

卤肉风味糯米烧麦（北鼎养生壶菜谱）的做法步骤

步骤 1

武汉的重油烧麦。

步骤 2

糯米泡水一夜，完全吸收水分后上锅蒸软。吸足了水的糯米比较容易蒸透。（北鼎养生壶k165选择“蒸”模式，时间设定30分钟）时间还要根据糯米的状况自己调整一下哈。

步骤 3

肉末炒成台式卤肉饭的那种风味。你喜欢其他风味也是可以按照自己的口味来调的呦。平底锅炒香肉末，加生抽老抽糖红葱头酥五香粉调味，少许水煮5分钟。留一点点浓汤汁备用。糯米没味，所以这里调味可以稍微重一点点。*肉末可以是超市卖的饺子馅那种，稍微肥一点就要炒出油，如果肉馅很瘦，那么可以自己加一勺猪油，够香嘛。当然，要健康也可以不加。

步骤 4

糯米蒸熟之后和肉料拌在一起，加入现磨黑胡椒碎。自己尝一下咸淡。稍微放凉之后，可以捏成大小一致的馅儿球，容易包。馅料35g一个（左右）如果你的糯米蒸的太干可能就团不起来。

步骤 5

面粉+热水，先搅成雪花状，再和成光滑的面团。醒发10分钟之后，分成剂子（15g左右）用擀饺子皮的方式，先擀成圆形饺子皮，再用一根烧麦专用的小面杖，中间鼓，两头细，沿外侧擀一圈，很容易就擀出花边，好可爱。5元一根，喜欢的可以买。没有的话，就用普通擀面杖把外围擀薄些。

步骤 6

擀好之后，馅料放在面皮中间。

步骤 7

两手配合，用虎口塑形，包起来。

步骤 8

排排站。

步骤 9

吃前放锅里再蒸10分钟即可。（因为前期糯米已经很糯了，所以蒸的时间不用太久，要是糯米前期不够软，这个时间就要调整加长了哈。）外皮想润一些的，可以在外皮上喷点水。吃不完的冷冻起来，随吃随蒸。因为糯米前期就已经蒸软烂了，所以后期不用太长时间，如果你的糯米不够烂，也可以延长蒸的时间。我看早餐中国里面的店家，也有用高压锅来压的。

步骤 10

配个酸辣汤。

卤肉风味糯米烧麦（北鼎养生壶菜谱）的小贴士

肉末少点也没关系，还可以用真的小肉块。加点香菇什么的，丰富内馅儿也可以。

菜谱创建时间：2019-07-20 11:32:35