欧蕾核桃咖啡面包

作者： 晴天小超人

配方来自《顶级吐司面包全书》。这本书是我今年flag的一部分，尽量练习到每一款面包，这款面包因为一直没找到合适的面包模具，做了有五六遍，但咖啡面包真的吃不腻，爱咖啡的同学应该会很喜欢。（方子为250克吐司模具X2）

用料

• #面包面团A
• 中裕高筋面粉 240克
• 细砂糖 20克
• 全蛋 24克
• 咖啡水 106克
• 干酵母 3.5克
• 水 32克
• #面包面团B
• 盐 4克
• 无盐黄油 12克
• 核桃 70克
• #咖啡甘纳许A
• 牛奶 92克
• 全蛋 14克
• 细砂糖 3克
• 炼乳 3克
• 玉米粉 3克
• 低筋面粉 6克
• 咖啡粉 3克
• #咖啡甘纳许B
• 无盐黄油 25克
• 糖粉 12克
• 全蛋 7克
• 玉米淀粉 4克
• 奶粉 25克
• 水 2.5克

欧蕾核桃咖啡面包的做法步骤

步骤 1

将面包面团A中得材料，都放入厨师机缸中，揉成团后放入盐，揉出粗膜之后放入B部分盐和黄油，揉出手套膜，面团的最终温度27摄氏度；滚圆后放入料理盆，盖上保鲜膜，进行40分钟左右的基础发酵；关于咖啡水，我这里用的三顿半小盒子咖啡，非常方便，用一个3克的咖啡粉冲成106克咖啡水，如果是热水冲的，可以等待冷却后放入冰箱冷藏一会，这不可以提前准备；因为夏天这里的液体都用了冰水，保证面团不升温。

步骤 2

发酵好的面团用手指戳进去一个洞几乎没有热河变化，四周仍然饱满

步骤 3

基本发酵完毕以后，用刮板将面团取出，然后排气后，由左右像中间折叠，再由内向外折叠，排气盖上保鲜膜继续发酵30分钟

步骤 4

在此期间将核桃150度10分钟烤熟后压碎，放凉备用

步骤 5

将发酵好的面团延展成长方形，再将另一侧朝中间折入，封口捏紧

步骤 6

用刮板从中间切开，将一半叠放在另一半的上面，再对切，叠放中间，重复这个动作切拌均匀

步骤 7

面团风格分割成大约60克一个，8个，滚圆后，盖上保鲜膜，中间发酵30分钟

步骤 8

发酵完毕后，将每个面团轻拍稍延展拉长，擀长，卷起，放入250克的面包模具中，4个为一组，收口朝下，最后发酵温度32度，适度80%，发酵60-70分钟

步骤 9

最后发酵至8分满

步骤 10

在发酵过程中，来做咖啡甘纳许。将咖啡甘纳许A中牛奶加热至微沸，剩下的材料混合均匀，将微沸的牛奶倒入混合物中，边倒边搅拌，防止结块，然后将混合液体再倒回锅中，继续小火加热至粘稠立即离火

步骤 11

期间要不停搅拌防止结块，放凉待用

步骤 12

然后开始做咖啡甘纳许B部分。将黄油软化，加入糖粉搅拌均匀，加入蛋液搅拌均匀，最后依次加入玉米淀粉、奶粉、水均匀搅拌均匀再加入下一个材料

步骤 13

最后将酱料A和酱料B混合，即为咖啡甘纳许酱

步骤 14

装入裱花袋中

步骤 15

挤在发酵完毕的面包顶部，然后放入预热上火190度/下火230度的烤箱中，30分钟，出炉后立即取出放凉

步骤 16

欧蕾核桃咖啡完成，浓浓咖啡味，非常好吃

菜谱创建时间：2019-07-20 10:41:19