好看的豆沙面包卷卷，喜欢吗？

作者： 君之

十多天的欧洲旅行结束，我回北京了，这一路边吃边玩，留下了很多美好的回忆，尤其是很多当地的特色小吃和甜品，让我热爱美食的心得到了极大的满足，我会把这些天的经历整理出来，跟大家分享一下我的美食之旅，不过，大伙儿可能需要多等些日子，因为，这篇文字应该会很长很长，让我慢慢整理吧。 今天这款面包，面团的配方和香甜黄油圆面包是一模一样的，只是整形的方式不同。不过，吃起来感觉可就完全不一样了。 喜欢豆沙的同学应该会很喜欢它，不喜欢豆沙的呢？将豆沙馅换成枣泥馅啊，紫薯馅啊之类的，也是相当漂亮好吃。 ——我用这款甜面包面团的方子很多次了，可见我是真的很喜欢这个方子。松软、细腻、香甜可口，用它做出来的各种面包，都会很好吃。你还可以用它来做辫子面包，尤其推荐大家试试六股辫（点击这里）~ 【豆沙面包卷】（12个） 小分量制作可将配方分量减半

用料

• #面团配料：
• 高筋面粉 240克
• 低筋面粉 60克
• 水 120克
• 干酵母 6克
• 细砂糖 60克
• 盐 4克
• 奶粉 12克
• 鸡蛋（全蛋液） 45克
• 黄油 60克
• #夹馅：
• 豆沙馅 １８０克
• #表面刷液：
• 全蛋液 适量

好看的豆沙面包卷卷，喜欢吗？的做法步骤

步骤 1

首先跟一般甜面包面团制作方法是一样一样的。将制作面团的所有配料揉成面团（黄油后放）并揉至扩展阶段。将面团进行基础发酵（25℃），约1个小时，发酵到2.5倍大以后，排出空气，重新揉圆并盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤 2

将面团均匀分成6份。取一份面团揉圆，压扁，中间放上一团豆沙馅（约30克）。 最好用比较稀软的那种水性豆沙馅，通常超市都可以买到。不要用做月饼那种硬的豆沙馅，偏干偏硬了。

步骤 3

将面团包起来，把豆沙馅包在中间。

步骤 4

收口捏紧，朝下放在台面上，压扁，用擀面杖擀开。

步骤 5

然后从一头卷起来。注意卷紧。

步骤 6

卷好的面团盖上保鲜膜或湿布，松弛15分分钟。 一次制作量比较大的话，通常卷完最后一个面团，第一个面团就已经松弛得差不多了。松弛主要是为了让面团不回缩更好造型，我们不用拘泥于松弛的时间，而主要看面团的状态。

步骤 7

将松弛好的面团再次擀开成长椭圆形。

步骤 8

将顶头部分没有豆沙馅的白色部分切掉不要。 切掉白色部分是为了让豆沙卷的纹路更清晰，如果不切掉，最后得到的面团花纹里白色的部分会太多了。

步骤 9

从切掉白色部分的一头卷起来。卷到另一边时，在收口处刷一层清水，使面团产生粘性，收口能更好的粘在一起。

步骤 10

用锋利的刀将面团对半切开。 切的时候，要用前后“划”的方式，划开面团。而不是从上往下切，不然会挤压面团，得不到清晰的切面。

步骤 11

切开的面团，从切面就可以看到清晰的纹路了。

步骤 12

将面团切面朝上，并用手掌轻轻压扁。

步骤 13

进行最后发酵。温度35℃，湿度85%，发酵大约40分钟，直到面团变成2倍大。如果烤箱没有带湿度的发酵功能，可在烤箱内放一盆热水，关上烤箱门发酵。 请一定避免发酵过度。发酵后的面团，手指轻按表面会回弹。如果表面已经失去弹性甚至塌陷，就说明发酵过度了。

步骤 14

发酵后的面团表面刷一层全蛋液，放入预热好上下火180℃的烤箱，烤14分钟左右，至表面金黄色出炉。

菜谱创建时间：2019-07-20 10:03:38