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自制香草抹茶冰激凌
用料
自制香草抹茶冰激凌的做法步骤
将全部鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，放在两个不同容器内。蛋白中加入60克白糖，一点点柠檬汁（没有可以不加），打发蛋白至硬性，电动打蛋器打发，停下后，打蛋器上能挂住蛋白并且尖尖角。立刻将打好的蛋白放去冰箱保鲜或者冷藏（不是冷冻！）。
蛋黄中加入20克白砂糖，一小瓶盖朗姆酒去腥，打发至颜色变浅膨胀，架锅煮水，蛋黄液隔水搅拌至浓稠。（火不要太急，水不要太多，紧盯蛋黄液至浓稠立刻停止。）使用灭菌蛋或者新鲜鸡蛋的可以不用隔水搅拌，这个步骤就是为了给蛋黄液灭菌。
准备两个盆，分别倒入稀奶油，稀奶油需要提前冷藏一小时（绝对不可以冷冻！）。一个盆加入一小瓶盖香草精、90克酸奶，30ml炼奶，搅匀打发至九成。
如图，打发至九成。分次加入1/2蛋黄液，轻柔的搅拌均匀；再分次加入1/2蛋白打发液，轻柔搅拌均匀。！！注意：加入蛋白的时候，一定要只用打发部分，有一部分液体在盆底，不要用，否则口感会有冰碴感，就不细腻了。
香草口味！嗒哒！～装入干净无水的乐扣桶中，约1L的量。
另一盆淡奶油中加入40g抹茶粉，50ml炼奶，一小瓶盖香草精，90g酸奶，打发至9成。嗱！我这个加入抹茶粉是绝对错误的师范，请用筛子分次加入，搅拌均匀然后打发。否则抹茶会有颗粒影响口感。
抹茶冰激凌搅匀的图片被手机吃了，只能呈上舔盆图了。料都是自己花钱买的，不能浪费。。。很好吃！哈哈哈。也是装了一个乐扣桶，大约1L的量。
自制香草抹茶冰激凌的小贴士
以上食材，花费约160元，一共做了2L的冰激凌！炎炎夏日，足够啦！是不是很划算？！香浓细腻顺滑的口感，天然卫生的食材！自给自足，乐趣多多。 吃的时候，宝宝们可以淋上自己喜欢的水果或者酸奶哟！当然，抹茶最配的当属蜜豆哟！奥利奥控的宝宝们，也可以拌入饼干碎哟！开启你想象吧！ 最后，做多少，买大包装的稀奶油，稀奶油不易储存，尤其不能冷冻。宝宝们要注意哟。 🌝关于蛋黄液隔水灭菌，蛋液浓稠，增加了冰激凌的醇厚，但同时也少了一丝清爽，建议使用灭菌鸡蛋，不必隔水加热，口感更清爽。或者将隔水打发的蛋黄液倒入少量加热的牛奶中搅匀，再拌入冰激凌。 🌸这个配方的糖做出来的属于微甜，喜欢甜一点的可以再加40ml的炼奶。
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