XO酱（小美版）

作者： Lilia0325

按照小美自带的菜单步骤做，又加了自己理解，一份美味的XO酱就完成了。做好的XO酱可以炒菜、做意面、拌凉菜等等，十分实用。

用料

• 干贝 100克
• 虾米 100克
• 洋葱 100克
• 蒜 50克
• 火腿 100克
• 料酒 300克
• 蛤蜊 20克（买不到可以不加）
• 红辣椒 4个(不喜欢吃辣的可以减少)
• 生姜 20克
• 橄榄油 470克（喜欢油多一点的可以加量）
• 生抽 100克
• 糖 25克
• 黑胡椒 1/2茶匙（约2.5g）
• 冰糖粉 25克

XO酱（小美版）的做法步骤

步骤 1

将去壳虾米（海米），干贝、火腿、蛤蜊（没有可不加）和料酒放入主锅，不需盖上量杯盖，以15 分/Varoma/速度 1烹煮。

步骤 2

盖上量杯，再以10 秒/反转刀头/速度 6搅拌，放入碗内，备用。（这步结束后混合海鲜是图片状态，松散的海鲜碎）

步骤 3

将紫洋葱100g和蒜头50g放入主锅，以5 秒/速度 5切碎。利用刮刀棒将食材刮至主锅底。

步骤 4

加入4个新鲜红辣椒（切碎）、姜20g和橄榄油300g，以5 分/120°C/速度 1爆香。

步骤 5

加入已经煮好的海鲜和生抽100g，将网锅取代量杯，盖放在主锅盖上以避免喷溅，以40 分/Varoma/速度 1烹煮。（中间可以暂停看一下料和油的比例是不是自己喜欢的，觉得油少可以根据个人喜好增加，所以前面不用着急加很多油，这里还有机会调整）

步骤 6

加入黑胡椒粉（我用的是现磨综合胡椒）和糖，盖上量杯盖，以1 分/100°C/速度 2烹煮。放入可密封的容器中冷藏保存或依食谱需求使用。

步骤 7

完成啦！

XO酱（小美版）的小贴士

1，干贝 虾米 蛤蜊干都不是全干的状态（自身还是有少量水分的）所以不用提前泡水，直接用就可以。 2，这个方子的分量可以做2大罐，如果不需要这么多建议减半。

菜谱创建时间：2019-07-19 19:51:24