蔓越莓炼乳吐司

作者： 行于Z陌上

这个蔓越莓炼乳千层吐司使用的是450克吐司模，一层一层撕着吃棒极了！ 温馨提示：开始所加入的液体类如炼乳，鸡蛋，牛奶，最好是冷藏状态的，这样可以避免面团过早发酵而影响出膜，因为现在天气比较热了。

用料

• 高筋面粉 300克
• 牛奶 100克～110克
• 炼乳 120克
• 全蛋液 30克
• 盐 3克
• 酵母 3克
• 黄油 30克
• 蔓越莓 30-50克
• 椰蓉 适量
• 朗姆酒 适量

蔓越莓炼乳吐司的做法步骤

步骤 1

先加液体类：炼乳120克，牛奶（水）100克（可以根据实际情况适当调整），鸡蛋磕开后倒入30克，留一点蛋黄刷表面，这样一个鸡蛋就可以了。

步骤 2

再加入粉类：盐3克，高筋面粉300克，酵母3克放最上层。

步骤 3

和面一次结束后，加入切成小块的黄油30克。第二次和面结束后的面团状态，看起来非常柔润光滑。

步骤 4

切下一小块面团用手慢慢撑拉开，可以看到光滑比较有韧性的薄膜，这样就可以开始发酵了，如果不理想就再揉一会儿！

步骤 5

发酵结束后的面团，差不多是原来的3倍大了，摁下面团不回缩塌陷。

步骤 6

取出面团排气，等分5份，盖保鲜膜松弛10分钟左右。

步骤 7

蔓越莓我是提前用朗姆酒浸泡过的，这样口感风味更好，另外准备了一点炼乳跟融化的黄油混合用来刷层。

步骤 8

取一个小面团，擀开成长条状宽度跟吐司模差不多，刷一层炼乳黄油再撒一些蔓越莓，喜欢的话也可以再撒一些椰蓉，然后擀开另一个面团覆盖在上面，注意大小要一致，再重复刷油撒一些蔓越莓，依次类推，一共叠放5层。

步骤 9

5层叠完，用刀均分成4份。 这一步我没弄好，所以成品表面高低不一，不美观

步骤 10

切口朝上摆放到吐司模中，进行二发。

步骤 11

等待面团发到8-9分满时，刷剩下的蛋黄液，再撒一些椰蓉，烤箱提前预热，上温约140度下温约160度。

步骤 12

放在中下层，不要盖盖子，上色后及时加盖锡纸，烤制35分钟左右，出炉后立即把面包磕出来放凉。 一片一片撕着吃就可以了

蔓越莓炼乳吐司的小贴士

1这个配方中没有用到糖，因为120克炼乳甜度够了。 2注意啦牛奶的使用量根据面粉吸水率不同适当调整一下啊，面团软一点容易出膜。

菜谱创建时间：2019-07-19 12:48:51