1年7本食谱100道菜，之68：广式腊肠炒饭

作者： 柒分就好

食谱来自《耀扬的厨房》 炒饭大概是最方便快捷的家常饭了，10分钟就可以做出一碗油、盐、菜、饭俱全的主食，配菜可以是鸡蛋、火腿、各种丁、各种不易出水的菜，我最拿手的腊肠蛋炒饭，就是我家早餐的“四大金刚”之一（一周五个工作日，四天在家吃，一天外食，所以早餐只需四个菜单轮流）。 多年的炒饭经验，我总结了几个小窍门： 1、炒饭的米饭要选择粒粒分明的那种大米，有次买的米粘性比较大，炒起来都粘成块了，很难入味。 2、不想用太多油的话，就用不粘锅炒饭，不用担心粘锅糊底。 3、一直把鸡蛋当做首选，后来发现香肠粒、火腿粒，既增香又增鲜，还有增加油脂，让炒饭口感丰富，不太建议用火腿肠，那个鲜香味差很远。 4、蔬菜方面，胡萝卜粒、青豆，都是很好的选择，但加有点芹菜粒，既减低油腻感，又增加蔬菜特有的清新。 5、放些酱油或蚝油可增鲜。看《快乐大本营》跟香港“厨神”学的一招，才知道炒饭可以放点酱油的，呵呵。 这道“火腿粒炒饭”，忍住没放鸡蛋，哈哈，我有多爱蛋炒饭啊，火腿换成广式腊肠，去年taobao的，快一年还没吃完，需要尽快消耗掉。没忍住的是，食谱中的调料只有盐，我还是加了些酱油和蚝油~~

用料

• 隔夜大米饭 1碗
• 火腿（腊肠） 50克
• 青豆 40克
• 大葱切碎 适量

1年7本食谱100道菜，之68：广式腊肠炒饭的做法步骤

步骤 1

材料：隔夜大米饭一碗、火腿粒（腊肠）50克、青豆40克、大葱切碎。

步骤 2

不粘锅倒入油，小火，放入葱花炒香。 因为腊肠会出油，所以少放了些油。

步骤 3

放入腊肠粒，小火将腊肠中的油脂煸炒出来，不要炒焦了.

步骤 4

转中小火，放入青豆粒翻炒。我买的是新鲜的青豆，需要多炒一会儿，如果使用的是袋装冷冻青豆粒，经过水煮后包装的，就不用炒太久。

步骤 5

青豆炒差不多，放入隔夜米饭，炒散方便入味。

步骤 6

米饭炒散后，放入食盐调味，根据个人口味可加入一勺酱油和蚝油。

步骤 7

调料炒匀即可出锅。

1年7本食谱100道菜，之68：广式腊肠炒饭的小贴士

仔细想想，这道炒饭改焖饭是不是可以呢？好像也是可以的，只是少了一勺油爆香的香葱味，炒饭比焖饭更加粒粒分明，弹牙而又嚼劲，焖饭更加软糯，各有特色。

菜谱创建时间：2019-07-18 16:34:15