红三剁

作者： 丫米的小确幸

这是云南很家常的一道菜，家常到很多本地人完全意识不到这是个云南菜，这点从命名的随意性也看得出来。虽然是云南菜，材料却极易得，非云南本地人也可以在家做来吃。 红三剁，顾名思义，由三种剁得细碎的食材组成，分别是猪肉末、番茄碎、红椒末。红椒可以是红彩椒、红泡椒，爱吃辣的还可以用鲜红的小米辣，今天我用的是红色的本地扭扭辣。三种食材各有所长，炒制在一起不会互相压制，猪肉末的香、番茄的酸甜、红椒的脆辣，混在一起意外的和谐，是一道颜值与味道俱佳的下饭菜。 除了红三剁，云南还有道黑三剁，与红三剁做法类似，只是材料变成了豆豉、腌制的大头菜及猪肉末，比红三剁稍重口，也是方便快手的一道。

用料

• 猪肉末 100克
• 番茄 1个
• 红椒（这里是扭扭辣） 4-5个
• 姜末 3克
• 葱碎 2克
• 油 15克
• 小粉（可无） 一勺
• 生抽 一勺
• 盐 少许

红三剁的做法步骤

步骤 1

猪肉末中加入少许小粉和食用油拌匀，腌制片刻。猪肉最好选用肥瘦相间的，云南本地人偏爱肥一些的，会比较香；

步骤 2

番茄切碎，不喜欢吃皮的可以用开水烫过后去皮；

步骤 3

红椒洗净切碎，想要颜色更丰富些，可以混合一些青椒碎；

步骤 4

锅中烧油，油热后倒入生姜碎和红椒碎爆香，然后加入猪肉末，炒至肉末变白；

步骤 5

加入番茄碎，继续翻炒至出汁；

步骤 6

出锅前加入葱碎，再用生抽和盐进行调味即可。

红三剁的小贴士

其中很多材料都可以随心意而变，毕竟本身就是道家常菜，用勺子舀到米饭上拌着吃是地道吃法哦～

菜谱创建时间：2019-07-17 17:26:20