牛肉面，小美的美食

作者： 小美的美食

炖煮牛肉千万不要选纯瘦的牛肉，最好是用牛腩或者质量好的牛腱，纯瘦的牛腱部位不也建议，炖出来的牛肉会柴干，口感非常的不好，带点肥肉或者蹄筋的部位，口感就很软糯了。 牛肉面做法很简单，就是炖一锅牛肉当做面的浇头就行，一直都是在饭店吃牛肉面较多，很少自己炖煮，其实还挺费时的，我喜欢用高压锅炖，节约时间还省煤气。

用料

• 牛腱/牛腩
• 干辣椒
• 八角、桂皮
• 姜、豆瓣酱
• 酱油、盐
• 油、五花肉

牛肉面，小美的美食的做法步骤

步骤 1

牛肉过水捞出待用。

步骤 2

少油，把生姜、八角、桂皮、豆瓣酱放入锅中煸香，再加入干辣椒炒香。

步骤 3

放入牛肉混合，并加适量的酱油调色。

步骤 4

放入与牛肉持平的水和一块五花肉，高压锅上汽15-20分钟，吃之前记得加盐调味。

步骤 5

青菜在水中煮熟捞出待用，青菜的水留着可以当清汤放在面条碗中，做汤底使用。

步骤 6

沸水中加盐放入面条煮熟

步骤 7

捞在碗中。

步骤 8

放入牛肉和牛肉汤，如果牛肉汤不够，就用煮青菜的水做底汤。

步骤 9

小美是觉得烫青菜的水挺好，挺新鲜适合做汤底，仁者见仁罗！

牛肉面，小美的美食的小贴士

炖牛肉的这些调料足够让牛肉味道美味，如果想追求饭店那种多香料的做法，比较有经验的厨娘就自行添加。 牛肉选牛腩或者质量好的牛腱会更好。 放肥肉的目的是用猪油的柔软中和牛肉的干柴，味道会更好呢。 青菜水堪比高汤，味道特别清甜。 面条煮的时候别忘了，一定要加盐煮。

菜谱创建时间：2019-07-17 16:34:03