茄子切成条状,调制鱼香汁:一勺醋、两勺生抽、三勺糖、四勺水、一勺淀粉。找一个深而小的锅,放入能够淹没茄子的油,油温到达七八成热后,把茄子倒入锅中炸。
炸至茄子稍许变色缩小,捞起沥油,可以用厨房纸巾吸一吸油。另起一个锅,倒入少许前面炸过茄子的油,爆香大葱末和蒜末,再挖一勺郫县豆瓣酱煸炒出香味。
倒入茄子翻炒,再倒入鱼香汁,直到收汁,出锅撒小葱花点缀。
1、茄子切好也可以用盐腌渍片刻,挤掉水分后再炸,可以防止茄子吸太多的油,也可以缩短油炸时间,尽可能地保留茄子的营养成分。 2、茄子最有营养的做法肯定是蒸熟后凉拌,但是鱼香茄子的味道更深厚一筹呢,偶尔吃一吃鱼香茄子,再来一碗米饭,简直是幸福得不要不要的啦。