花开富贵（蒸肉末茄子）

作者： 宁_urck

🍆茄子与肉的另一种奇妙吃法，清淡不油腻，上手快！

用料

• 肉末 300克
• 茄子 1个
• 淀粉 5勺
• 盐 2克
• 料酒 1勺
• 生抽 1勺
• 葱 1根
• 鸡蛋 一个
• 鸡精/胡椒粉 少量
• 蒜 3瓣

花开富贵（蒸肉末茄子）的做法步骤

步骤 1

肉末里先加入葱末，再放入一勺料酒，一勺生抽，一小勺盐，喜欢香味独特可以撒入一点胡椒粉，再放入一点鸡精提鲜，搅拌均匀，加入一颗鸡蛋再搅拌均匀。再加入两勺淀粉，可以更加嫩滑，如果太干可以加入一些水。

步骤 2

将洗干净的茄子，一个个，切好，中间开口夹肉末，如果断了也没事，两边之间夹肉末也可以。我的刀功不咋地，大小和厚度都不一样😅

步骤 3

茄子夹肉摆盘，呈花一样，像是花开富贵。在茄子的两侧再抹一点点油，这样就不会太粘盘子。

步骤 4

放入锅中，大火蒸煮，不用担心好没好，时间久点会更加嫩。蒸完会出水，可以倒出多余的水。

步骤 5

最后调制浇头（酱汁），蒜切末，用油炒香，加入生抽、一丢料酒，再加入调好化开的淀粉水，煮制粘稠，浇在茄子上。

步骤 6

最后的成品如图，我的盘子小了，摆的不太好看。

花开富贵（蒸肉末茄子）的小贴士

1.第一步，这部分的肉馅，建议味道可以重些，肉末味道重点可以提升口感，这样后面的浇头可以偏淡些。 2.最后的酱汁可以少一点，不然浇上去感觉出不来美感，如果一开始的肉末味道过重，酱汁里面可以不加盐。

菜谱创建时间：2019-07-16 18:06:13