水煎包/生煎包

作者： 允薇林

1⃣关于面粉: 面皮:面如果是400克，水一定是150克—180克。 面的糖量，如果面粉是400克糖就是40克，如果面粉是500克糖就是50克。百分之10。 盐的含量是粉的百分之1，也就是说400克面粉，盐是4克。 2⃣关于肉馅 如果面粉是400克肉馅瘦肉就是200克。如果面粉是500克，肉馅瘦肉就是250克。百分之50 肉馅中的肥肉:如果肉馅是200克，肥油的比例就是50克 —60克。 还有肥肉一定要剁成泥，瘦肉一定要剁成颗粒。 3⃣关于发酵粉 最好买燕子牌的发酵粉，发的快，不易酸。 不建议用鲜酵母，发的太快易酸。 不建议用超市的发酵粉，发的太慢，脾气等不起。

用料

• 面皮比例
• 中筋面粉 400克
• 燕子酵母 5克
• 水 160克
• 盐 4克
• 糖 40克
• 肉馅:
• 瘦肉 300克
• 肥油 80克
• 香葱头 肉馅中加入香葱才好吃
• 洋葱油 30克
• 清水 30克
• 香油 3克
• 老抽 15克
• 盐 3-5克
• 耗油 5克
• 猪皮冻 想爆汁就添加

水煎包/生煎包的做法步骤

步骤 1

糖先用温水化开（我是提前一晚化开早上起来用厨师机揉的面）。盐，面粉，酵母揉到出筋发酵一个小时，分割擀皮。 也可以直接买水饺皮。做煎包

步骤 2

肉馅，瘦肉部分一定要是颗粒的状态吃起来才会有口感。肥油一定要剁成泥，才会有流油的感觉。

步骤 3

煎包子:油少许加入包子加入清水到快收汁的时候撒上葱花芝麻。出锅

步骤 4

也不知道小可爱的你们能不能看懂。总之做美食就是多练多会，不可能一下就会的哦。

菜谱创建时间：2019-07-16 14:43:10