夏日大作战3.0 盐水毛豆

作者： _Metheobscure

夏日大作战第三弹～ 继酿梅酒、泡鸡爪后，终于迎来了可可爱爱的卤毛豆 从六月初、六月中到七月上，今年夏季一共做了三次盐水毛豆，也算是总结出来一个合适的配比。更主要的是见证了毛豆从水嫩却寡淡无味，到清甜紧实，再到豆香浓郁豆粒饱满有嚼劲。 再次印证了，果然是要什么季节吃什么，吃「时令」才能最大程度的贴近食材的美味呀。 夏天就是要清清爽爽的颜色，柠檬黄、泡椒黄、青梅绿、毛豆绿...... 偷偷倒一壶柚子酒（不过写在这里就不是偷偷啦，你看夜风中的新月弯儿，有没有像极了剥离的弯弯豆荚呀。

用料

• #主料 1.5斤
• 毛豆 1.5斤
• 煮毛豆用清水 1:1
• #配料
• 食用盐 25g
• 花椒 2g
• 大料 3-4瓣
• 香叶 半片
• 干辣椒 1-2只
• 桂皮 少许
• 小苏打 半茶匙

夏日大作战3.0 盐水毛豆的做法步骤

步骤 1

挑选颗粒饱满、形状完整的毛豆。

步骤 2

加入少量盐和足量清水，轻柔搓洗，去除表面绒毛。

步骤 3

沥干水分，用剪刀逐一去蒂。

步骤 4

准备配料

步骤 5

选取一个无油无水的炒锅，下所有配料并小火翻炒。

步骤 6

香料味被逐渐逼出后，加入和毛豆等量比的清水，大火烧开。

步骤 7

下入处理好的毛豆，并加入小苏打。

步骤 8

开大火烧开，撇去顶层浮沫。

步骤 9

撇去浮沫后，转到中小火，设置定时8分钟，开盖煮制。

步骤 10

煮制结束，立即将毛豆捞出平铺在容器中快速散热。煮毛豆的香料水不要丢弃，另找一个容器盛好。

步骤 11

等毛豆和香料水温度冷却至室温，重新将香料水和毛豆混合，加至八分满。入冰箱冷藏四小时以上。

步骤 12

夏日小酌配菜达成！ 是夏天的味道了呀～ （背后那小壶就是柚子酒嘿嘿）

步骤 13

嘿嘿 再放一张，如果有更好的步骤改进记得告诉我呀～

夏日大作战3.0 盐水毛豆的小贴士

1. 若毛豆用量翻倍，其余配料量皆同倍增长，但不要同倍延长煮制时间！！根据实际情况在原有的时间基础上上调1-2分钟即可。试了三次，8分钟煮出来的既保证熟透，也避免煮过久豆子软烂失去嚼劲（当然如果你牙口不好另说）。 2. 去蒂剪个小口是为了方便后期更快速入味。 3. 调料部分可根据自己口味调整，喜欢辣的加辣椒，像我不喜欢香叶和桂皮所以就象征性放了一点点。对于盐和毛豆的用量比基本在1：30吧，撑死1：25，盐再多就要齁死了（因为要考虑接下来还要用香料水浸泡入味的时间）。 4. 加入小苏打是为了保持毛豆翠绿不泛黄。 5. 煮的过程每隔两分钟上下翻动一次，防止底部毛豆煮老，均匀成熟速度。 6. 如果你没有那种带孔可沥水的蒸盘，那就找个大平盘／大板子什么的把毛豆平铺开加速散热。 7. 冷藏四小时后，基本就开始入味了。此时可以尝一下，觉得咸淡合适就把香料水倒掉，淡的话再留少部分继续卤，上下翻动一下保证入味均匀。

菜谱创建时间：2019-07-16 11:41:32