牛肉萝卜瞎扯面

作者： 八卦兔JadeCw

兔纸的不正宗私房菜又上线咯~~ 之前就有不少小伙伴留言说希望多发一些家常菜食谱， 我寻思大概不是让我发丝瓜炒蛋这种... 所以今天分享一个你们一定木有吃过的独门私房菜~ 饭菜一锅出之——【牛肉萝卜瞎扯面】 听名字就无比大气又有面儿是不是？？ 这你要是拿来宴请亲朋好友， 绝对让您看起来身怀绝技，与众不同呢！ 最重要的是，这一锅，除了菜，还省了饭！ 都8021年了，还给人装大米饭，显得多俗气！

用料

• #日式牛肉炖萝卜
• 牛腱子： 约600-700g
• 萝卜： 约大半根
• 日式味增： 20g
• 冰糖: 20g
• 美味鲜酱油①: 10g
• 蚝油: 约15g
• 料酒: 20g
• 葱姜: 少许
• #扯面
• 面包粉②: 250g
• 水: 128g
• 盐: 2g

牛肉萝卜瞎扯面的做法步骤

步骤 1

牛腱子切大片或者块，先用水略泡30-60分钟去掉血水。冷水起锅，下牛肉，开锅后去掉血沫。下葱姜，调料，拌匀后煮开几分钟，挥发酒气。

步骤 2

煮开后加盖小火炖约1.5小时，可在锅盖倒一碗冷水，降低汤汁的蒸发率。 （汤汁如多最后可收一下，汤汁不够再添水则效果不好~） 牛肉软烂之后加入切块的萝卜，再炖15分钟即可。如果此时汤汁偏多，就开大火收一下哟！不爱吃萝卜可以加土豆也行！

步骤 3

炖肉的功夫咱制作扯面，先把所有材料揉和成光滑面团。表面光滑不是坑坑洼洼就好，不用揉出筋。然后分割大约70-80g一块，不必非常均匀，大致卷起成筒型。抹油后盖上保鲜膜静置约1-1.5小时（就是你炖肉的时间啦！） 扯面之所以能扯开，在于一个【醒】字，所以面揉好一定放在那醒一小时以上，才能轻松扯开。当然这是无酵母的面团，所以你甚至可以醒一晚上哟！

步骤 4

醒好之后，顺圆筒擀开成牛舌状，刷油。用筷子在中间压一道印子。捏着两端慢慢扯开，一边在案板上弹成有劲道的面条，最后从中间扯开成两条。直接下沸水锅，煮熟后捞出放入冷水即可。

步骤 5

这个步骤大概语言是比较难懂，看动图吧！ 动图一

步骤 6

动图二

步骤 7

最后把牛肉萝卜汤汁收到略浓稠，取一个小电锅或者敞口可加热的锅，将牛肉萝卜文火保温，煮好的面条拌入同煮一下下。趁热即可食用咯~~~

牛肉萝卜瞎扯面的小贴士

①美味鲜酱油可认为是生抽 ②因为我中筋粉用完了所以拿了面包粉，如果用中筋粉略减5-10g水。 ===============小结==================== 1，用牛腱子代替牛腩可以得到更好的口感哟~虽然牛腱似乎比牛腩贵，不过现在基本网购牛腱子，比超市核算很多~ 2，这次的口味是参考日式做法，并没有加很多复杂的中式调料譬如花椒八角五香粉等等，个人觉得这样也是非常好，而且还照顾了家里有老人小孩等。其实可凭个人喜好，改加郫县豆瓣酱等。 3，基本炖肉的时候揉个面团就顺便把面扯了。扯面并不很费事儿，面条很有嚼劲。裹上汤汁是极好的。当然不扯面，配米饭绝对ok~ 4，我因为临时没有中筋粉所以用的面包粉做面条，建议还是用中筋粉。吸水的话应该略比我少一点点。但是我的面包粉也不是很吸水的牌子所以不要减太多哟~

菜谱创建时间：2019-07-15 15:39:17