红糖黑麦碱水面包

作者： 萍儿WOYGN

碱水面包第一次看到是被它的外形所吸引，第二是尝过之后的口感，有嚼劲的面包我是非常喜欢的，至于为什么叫碱水包，大家可以百度去看看，原谅记忆不好的人没办法全部写出来 做法比起吐司，甜面包更简单更快速，唯一注意点使用烘焙碱的时候必须带手套！！！！

用料

• 高筋面粉 250克
• 黑麦粉 70克
• 酵母 3克
• 黄油 25克
• 盐 3克
• 冰水 185克
• 海盐 适量
• 烘焙碱 15克
• 温水 500克
• 红糖 30克

红糖黑麦碱水面包的做法步骤

步骤 1

红糖水可以提前放入冰箱冷藏一夜用的，水预留10克左右

步骤 2

高筋面粉，黑麦粉，酵母，盐称重，

步骤 3

用筷子搅拌成絮状，检查面团状态，水量合适了启动揉面十分钟

步骤 4

再加入黄油揉十分钟

步骤 5

整圆松弛发酵30分钟

步骤 6

取出按压排气

步骤 7

再分配七个或者八个，滚圆松弛十分钟，取一个面团擀成椭圆形，排气

步骤 8

卷起来收口捏紧

步骤 9

两个手一起搓两头中间不搓

步骤 10

两头交叉一起

步骤 11

再提起压下来，

步骤 12

做好放入盘中，烤盘铺高温油布或者硅胶垫，放入冰箱冷冻30分钟

步骤 13

先称重温水，再加烘焙碱带手套搅拌融化

步骤 14

放入面团浸泡20秒

步骤 15

翻面再来20秒

步骤 16

放入烤盘中，用刀片划口

步骤 17

再撒入粗盐没有可忽略

步骤 18

送入提前预热好的烤箱上下火190度烘烤25分享

步骤 19

具体时间根据自家烤箱温度和面团的大小决定

步骤 20

出炉不烫手即可食用

红糖黑麦碱水面包的小贴士

水一定要预留 使用烘焙碱一定带手套 用过之后的碱水必须尽快倒入下水管，防止家中有小朋友去抹

菜谱创建时间：2019-07-15 11:29:09