绝杀麻辣鲜香的「辣卤毛豆」

作者： 芒果糯米小月月

用料

• 毛豆 700克
• 八角 4个
• 桂皮 2块
• 香叶 3片
• 花椒 50粒
• 小茴香 1小撮
• 干辣椒 10个
• 老抽 1/2勺
• 生抽 3勺
• 冰糖 8颗
• 盐 20克
• 啤酒 1瓶
• 辣椒油 大约1勺

绝杀麻辣鲜香的「辣卤毛豆」的做法步骤

步骤 1

把毛豆两端用剪刀剪去角，用盐粒搓洗两遍，过水把毛豆的绒毛洗掉

步骤 2

把所有香料用开水泡十分钟，沥水用厨房纸巾吸干水分待用

步骤 3

锅内放底油，下香料爆香

步骤 4

倒入毛豆翻炒两分钟，让每颗毛豆都裹上油，放入约3勺生抽，半勺老抽，8颗冰糖，20g左右盐（视个人口味而定）

步骤 5

倒入一整瓶啤酒没过毛豆（不够可再加开水），我这里还加了一些新鲜香菇一起煮

步骤 6

大火煮开，盖锅盖转小火煮30分钟，喜欢吃软一点的可以煮至一个小时。

步骤 7

[风味关键步骤]毛豆煮至开始变色后，加入一小勺辣椒油（我这里用的是吃螺蛳粉剩下的辣椒油包）

步骤 8

煮至留底汤，关火，随锅放凉，装入保鲜盒放冰箱冷藏一晚后风味更佳。冰箱可保存三天左右。

绝杀麻辣鲜香的「辣卤毛豆」的小贴士

1.毛豆最好多搓洗一下，不然很脏。 2.香料提前泡一下是为了激发出本味，也顺便清洗香料。 3.辣椒油那一步是关键，没加一点辣椒油的毛豆味道还是差一点。 4.我用的是350ml的罐装青岛啤酒，其实牌子无所谓，只要苦涩的味道不重都可以。

菜谱创建时间：2019-07-14 20:27:19